キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

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バゲットの断面~理想的なクラムとは

微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面 スポンサーリンク // 前回焼いたバゲットの断面です。 今回は、理想的なクラムについての話です。 微量イーストで作る熟成バゲットの作り方は↓コチラに記載しています。 www.da-chiara-pan.com 微量イースト(ポ…

完成までに5日?!微量イーストで作る熟成バゲット

砂糖、油脂なし、微量イースト使用。ポーリッシュ法で作る熟成バゲットの作り方 スポンサーリンク 完成までに↓5日の熟成バゲット。 // 砂糖、油脂の入らないバゲットですが、イーストで仕上げるバゲットは、 自家製酵母に比べると、やや、あっさり目に仕上…

短時間で簡単!!青柳貝でクラチャウダー【レシピ】

青柳貝(バカガイ)を使ったクラムチャウダー スポンサーリンク 暖かくなったと思ったら、また寒くなったり。 温まるスープ【クラムチャウダー】を青柳で作りました。 青柳を使って、短時間で作れるレシピです♪ // 青柳貝(バカガイ)を使ったクラムチャウダー …

二次発酵なしで作れる和菓子風【桜餅あんぱん】

二次発酵なし、しかも簡単成形で作る桜餅あんぱんレシピ スポンサーリンク // 一次発酵、二次発酵が基本のパン作りですが、 二次発酵なしでもパンは作れます! ㊟全てのパンが、二次発酵なしで作れるという意味ではありませんし、二次発酵なしを推奨するもの…

簡単らくらく成形で作るシナモンロール

手抜きなのに、手抜きに見えない?簡単シナモンロールの作り方 シナモンロールと言えば、 生地を大きく伸ばしてロール状にして、1つずつカットして、断面を見せて焼き上げます。 グルグル巻きの成形が一般的ですが、大きく伸ばさずに簡単にアレンジしてみま…

クロワッサン生地で作る粒あんデニッシュ

餡子とバターが合うように、餡子とデニッシュ生地もピッタリ! もう、すっかり春の陽気ですが 今シーズン見納め?なデニッシュ生地です。 と言いつつ、生地はクロワッサンの生地を使用しています。 なんとなく和のテイストの餡子を加えると 高カロリーのもの…

ハートのマカロン風クッキーパン

卵白の消費にもおススメ!卵白の泡立てもなし!基本の菓子パン生地で作る【マカロン風クッキーパン】 カスタードクリームや、カルボナーラを作る時に 卵白だけが余ってしまい、その卵白を冷凍保存しているのですが、今回は卵白をトッピングに使ったパン作り…

バゲットって何が難しい?

バゲットのクープが開かない原因 バゲット作りは、生地作りから焼成までの工程が細かく、時間もかかります。 やはりパン作りの中でも難しいですね!! バゲットのクープが開かない原因 バゲットって何が難しい? クープが上手く行くと・・・ 強力粉を使って、扱…

コストコ【ブラックトリュフソース】の使い方

衝動買いしてしまったコストコのブラックトリュフソースが使い切れない!? スポンサーリンク // SELEKTIA TARTUFI Black Truffle Sauce 500g / Made in Tuscany 1,198円という値段だったために、衝動買いしてしまったトリュフソース。 このソースが、なかな…

塩パンの定義【3つの食感】を味わうレシピ

塩パンレシピと塩パンの【春限定】桜アレンジ スポンサーリンク // すっかり定番パンの仲間入りを果たした塩パンレシピの紹介です。 餡子とバターは合うので、塩パンに餡子が入っているのも当たり前のように定番になっていますね。 餡子が入っている方が好き…

生地にじゃがいもを練り込んだふんわりモチモチのじゃがいもパンレシピ

じゃがいもを生地に混ぜることで、翌日もふんわりモチモチ~♪ 素朴なパンが食べたくて、見た目も素材も素朴なじゃがいも入りのパンを作りました。 じゃがいもを生地に混ぜることで、翌日もふんわりモチモチ~♪ パン ア ラ ポム ドゥ テール? 最強力粉ゆめち…

煮物だけじゃない!大根の竜田揚げ

ちょっと邪道?揚げても美味しい大根! 3月になりました。 いつもなら、春が近づくこの時期はウキウキしていますが、今年はなんだかそういう気分にはなれません。 今日は、2月中に投稿できなかった冬野菜の大根料理です。 今シーズンは、冬野菜の価格が安定…

あん食パン~渦巻きブレッドとマーブルブレッド

こし餡を折り込むことで断面がキレイ! 折り込みと言えば、クロワッサンやデニッシュなどのバターの折り込みを想像しますよね。 折り込み作業をすると、難易度は上がってしまうのですが、断面の美しさにはテンションが上がります。 見た目よりも味にこだわり…

りんご酵母&はるゆたかブレンドの黒胡麻入りのドッグパン

自家製リンゴ酵母の元種を50%使ってドッグパン。それをホットドッグに。 久々の自家製酵母。・・・というか、パン作りの記事の更新は、今年初だったみたいです(^^; 自家製リンゴ酵母の元種を50%使ってドッグパン。それをホットドッグに。 リンゴ酵母 元種 ドッ…

カオパット マンクン~タイのエビ味噌チャーハン

アットホームな雰囲気のタイ料理店Faa Thai(ファー タイ)で食べる、エビ味噌を使ったチャーハン カオパット マンクンと言うエビチャーハン・・・正確には、エビ味噌を使ったチャーハンを食べてみました。 (ダンナ様はグリーンカレーです) アットホームな雰囲気…

メレンゲを作らなくていいから簡単!!卵と板チョコで作るチョコケーキ

材料は卵と板チョコだけ。思い立ったらすぐに作れる簡単ガトーショコラ風なチョコケーキ 明日はバレンタインデーでしたね。 あまり、バレンタインだから・・・と言うのはないのですが、簡単すぎるチョコレートケーキを紹介します。 以前から、板チョコと卵のみ…

京都ラーメン激戦区~魚介醤油つけめん【一乗寺つるかめ】

ガツンと効いた魚介出汁がたまらない【魚介醤油つけめん】 京都に行ったら、必ず行くお店です。 ガツンと効いた魚介出汁がたまらない【魚介醤油つけめん】 一乗寺つるかめ ガツンと効いた魚介の香りがたまらない魚介醤油つけ麺 まとめ スポンサーリンク // …

桜スイーツ登場。リピしたくなるカルディの【さくらもちアイス】

期間限定!!カルディのさくらもちアイスがおススメ!! 期間限定!!カルディのさくらもちアイスがおススメ!! 桜スイーツが登場 さくらもちアイス まるで雪見だいふくのよう? 気になる断面は? 食べ頃は? まとめ スポンサーリンク // ランキングに参加しています。…

二条城周辺観光。夜は和食居酒屋【夜咄にのまる】の生麩ピザがオススメ!

京都二条城観光と御金神社と夜咄にのまる 京都観光と言えば、お寺や神社が多くなります。 お茶で一息ついた後は、二条城まで足を伸ばして お城観光はどうでしょう? 前回行った、お茶の記事。 www.da-chiara-pan.com 京都二条城観光と御金神社と夜咄にのまる …

京都本店 一保堂~喫茶室【嘉木】で玉露を堪能

贅沢気分で頂く玉露 突然ですが、【玉露】を飲みますか?? 私は、きちんとお茶を淹れる時間がないこともあって、常飲用としては、お手軽なお茶ばかり飲んでいます。 ゆったりと玉露を頂くのは、ささやかな贅沢です。 贅沢気分で頂く玉露 一保堂茶舗 喫茶室「…

外さない京都土産には【名代豆餅】と【阿闍梨餅】がおススメ!!

出町で、外さない京都土産を購入 京都土産というと、和菓子のイメージが強いです。 今回は、私がおススメする外さない京都のお土産という事で【名代豆餅】と【阿闍梨餅】を紹介したいと思います。 出町で、外さない京都土産を購入 まずは、世界遺産の下鴨神…

おさかなミンチとポテトのグラタン

ニッスイの冷凍食品【おさかなミンチ】が扱いやすくて便利!! 新年初の更新です。 挨拶が遅くなりましたが、 2020年 明けましておめでとうございます。 クリスマス前から忙しくなり、慌ただしく年越し・・・過去にないほどの忙しさで、お正月らしいことはほとん…

三つ編みツォップで三色ブレッド~【パンペルデュ~チーズトライアングル】

断面が楽しくなる3色ブレッドを焼いて、懐かしいおやつパンに スポンサーリンク // 断面が楽しくなる3色ブレッドを焼いて、懐かしいおやつパンに 三食ブレッド? ツォップとは 三つ編み成形の仕方 パンペルデュとは チーズトライアングルの作り方 まとめ 過去…

パネトーネマザーで焼くパネトーネ

イタリアのクリスマスのに欠かせない菓子パン~パネトーネ クリスマスいかがお過ごしでしょうか?? クリスマスと言えば・・・のパン、イタリアの伝統的な菓子パン【パネトーネ】を焼いてみました。 スポンサーリンク // イタリアのクリスマスのに欠かせない菓子…

黒糖バナナのスイートピザ

二次発酵なしで作る、おやつタイプのピザのレシピ 菓子パン生地を使ったピザ生地に、 黒糖、バナナ、クルミ、シュトロイゼル(ストロイゼル)と言われる甘いそぼろ状のものをトッピングして焼き上げます。 二次発酵なしで作る、おやつタイプのピザのレシピ デ…

生イーストを使ったマーブルココアブレッドの作り方

ココアブレッドをツイスト成形でマーブル模様に スポンサーリンク // 12月・・・寒くなると茶系のパンが似合いますね。見た目も暑苦しくなくていいかな? 今回は、ココアパウダーを使ったココアブレッドのレシピです。 ヴァローナ カカオ(ココア)パウダー / 10…

繰り返し作りたくなる定番のクルミパン~ポイントは【甜菜糖】の優しい甘さと【グラハム粉】の食感の良さ

繰り返し作りたくなる自画自賛のクルミパンレシピ 今までに、パンのレシピをどのくらい作ってきたのか・・・ちゃんと数えてきていないので、正直、分からないのですが、 その中でも、繰り返し、繰り返し・・・作っている定番レシピが、このクルミパンです。 繰り返…

ノンオイルパン~ハートの形で作るフォンデュの作り方

双子パンとも呼ばれるフォンデュ。作り方を変えて、ハートの形で作ってみました。 双子パンとも呼ばれるフォンデュ。作り方を変えて、ハートの形で作ってみました。 フォンデュとは? ハートのフォンデュの作り方 材料 生地作り ポイント 成形~二次発酵 焼成…

栄養価の高いヘルシーな【もち麦粉】配合でモチモチ食感の栗あんぱんレシピ

栗あんぱんレシピと栗っぽい形に作るポイント ヘルシーでモチモチ食感のもち麦、ご飯に混ぜたり、料理に使ったり・・・美味しく食べられます。 もち麦を粉にしたもち麦粉を使ったパンも、モチモチ食感に仕上がりますよ。 もち麦の効果やもち麦を使った料理は↓コ…

自家製酵母(りんご)で作る【ポーリッシュ法】のバゲット~成形と焼成とポイント

発酵種法【ポーリッシュ法】のバゲット 成形~焼成までの工程 ※細かいポイント付き ポーリッシュ法(液種法)のバゲット作りの続きです。 前回は、ポーリッシュの種作り~本捏ね~一次発酵まで、20時間を超える工程でした。 ポーリッシュ種の作り方とバゲット…

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