高加水＋高温で一気に焼き上げるピッツァ【コンテンポラーネア】の作り方 スポンサーリンク ピッツァの耳(縁)が大きく膨らんだコンテンポラーネアを焼きました。 これは簡単なピザ生地ではなくて、長時間発酵させた高加水の生地で作ります。 バゲットの作り…

かぼちゃを生地に練り込んで、ココアのペーストでマーブルブレッドにしてみました！ スポンサーリンク ハロウィンを意識したかぼちゃブレッドです。 今月に入ってからかぼちゃのパンをいくつか焼いていますが、今回は蒸したかぼちゃを生地に練り込んだミニ食…

かぼちゃパウダーとメープルシロップの優しい甘さのパヴェ スポンサーリンク パヴェをかぼちゃパウダーを使って、ハロウィンバージョンにしてみました。 かぼちゃパウダーとメープルシロップの優しい甘さのパヴェ パヴェとは パヴェ 作り方 材料 成形〜二次…

手間暇かけたピンサ・マルゲリータ

焼き上がりまで5日、本格ピンサの作り方 スポンサーリンク 夏を意識してスパイシーなタコス風のトッピングにしてみました！ 焼き上がりまで5日、本格ピンサの作り方 ピンサとは ピンサ 作り方 1日目 2日目 3日目、4日目 5日目 トッピング～リベイク まとめ …

古生地の活用！老麺法で作る菓子パン スポンサーリンク たまたま取っておいた古生地(老麺生地)を使って菓子パンを作ってみました。 古生地の活用！老麺法で作る菓子パン 老麺法(パートフェルメンテ法) 古生地の用意 材料 本捏ね～一次発酵 分割～成型～二次…

【蓬パウダー】と【こし餡】でマーブル食パン スポンサーリンク ご無沙汰しております。 2024年、初投稿です。 春らしく蓬を使ったパン。 蓬を摘むにはまだ少し早いので、蓬パウダーを使ったパンです。 こし餡を使ってマーブル模様に。 毎度おなじみのこの成…

3日で仕上げるインスタントドライイーストのポーリッシュ種を使った食パン スポンサーリンク 全粒粉を10％配合した食パンです。 インスタントドライイースト使用ですが、ポーリッシュ法の食パン。 3日で仕上げるインスタントドライイーストのポーリッシュ種…

生のグリーンピスタチオを使ってパン作り スポンサーリンク 今回は大好きなピスタチオでパン作りです。 ピスタチオのスイーツ、特にジェラートが好きです。 最近はピスタチオのスイーツが増えて嬉しいのですが、なかなか自分好みのピスタチオ感のものに出会…

長時間発酵が基本のバゲットも、短時間発酵が可能に！ スポンサーリンク シンプルな材料で作るバゲットは、なかなか難しいですね。 バゲットは、酵母や製法、発酵時間など･･･風味の異なるバゲットに仕上がるので、 一言では語れません。 1番難しいパン作りで…

バゲットを焼くための、バゲット生地を仕込む スポンサーリンク パートフェルメンテ法で作るバゲットを作りたいので、 まずはバゲットの生地を作ります。 バゲットを焼くのに、バゲット生地が必要ってどういう事？？ 今回はパート･フェルメンテ法と ベーコン…

ドイツパンの呼び方とサワー種を使った押しライ麦パン スポンサーリンク ドイツパンの呼び方とサワー種を使った押しライ麦パン ドイツパンの特徴 ブロートとブロートヒェン ブレッチェンは？ 小型パンいろいろ ライ麦パンの種類 フロッケンブロート レシピ …

バゲットの気泡問題。微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面 追記あり スポンサーリンク 前回焼いたバゲットの断面です。 今回は、理想的なクラムについての話です。 微量イーストで作る熟成バゲットの作り方は↓コチラに記載しています。 www.da-chiar…

砂糖、油脂なし、微量イースト使用。ポーリッシュ法で作る熟成バゲットの作り方 スポンサーリンク 完成までに↓５日の熟成バゲット。 砂糖、油脂の入らないバゲットですが、イーストで仕上げるバゲットは、 自家製酵母に比べると、やや、あっさり目に仕上がり…

餡子とバター最強！餡子とデニッシュも最強！！ スポンサーリンク もう、すっかり春の陽気ですが 今シーズン見納め?なデニッシュ生地です。 と言いつつ、生地はクロワッサンの生地を使用しています。 なんとなく和のテイストの餡子を加えると 高カロリーのも…

こし餡を折り込むことで断面がキレイ! スポンサーリンク 折り込みと言えば、 クロワッサンやデニッシュなどのバターの折り込みを想像しますよね。 折り込み作業をすると、難易度は上がってしまうのですが、 層が出来上がるので綺麗に仕上がります。 断面の美…

少ない量で作るから簡単、時短！バターフレーキーの作り方 スポンサーリンク 10月も終わりに近づき･･･ハロウイン月間という事で少し意識してかぼちゃを使ってみました。 季節的に、少し寒くなって来たので、パン作りは快適で、クロワッサンやデニッシュなど…

簡単に作れるクロワッサンの作り方～工程と時短ポイント スポンサーリンク 時短とは言え･･･バターの折り込みをするので、それなりに時間はかかるのですが、 基本のクロワッサンよりも短時間で作れます。 今回は、時短バージョンでの作業工程です。 文章は長…

クロワッサン、デニッシュの折り込み用バターの作り方 スポンサーリンク バターの層が魅力的なクロワッサン。 見た目だけでなく、香り、食感も最高です。 クロワッサンやデニッシュが手作り出来ると パン作りの幅が広がりますね。 今回は基本編なのですが、…

クープナイフを使わず魅せるパン･ヴィエノワの作り方 スポンサーリンク 前回、コッペパンの成形方法↓を載せました。 www.da-chiara-pan.com シンプルな見た目ですが、意外と難しいコッペパン。 コッペパンに慣れてきたら、もう1つ挑戦して欲しいパンがありま…

素朴な見た目の高加水チャバッタ スポンサーリンク シンプルなイタリアを代表するパン【チャバタ】。 バゲットなど、フランスパン程硬くないので、食べやすい? 今回はそんな、チャバタの作り方や食べ方を紹介します。 素朴な見た目の高加水チャバッタ チャバ…

太白胡麻油で冷やしてもふんわり。枝豆のスイーツロール スポンサーリンク 暑くなってくると甘い系のパンがあまり喉を通らなくなります。 今回は冷やしてさっぱり食べられるスイーツパンです。 国産小麦【春よ恋】をベースに、大豆を使ったスイーツ粉を20%配…

苦手なタイプERで作るハードパン スポンサーリンク ドライイーストとハードブレッド専用の準強力粉【タイプER】を使って、チョコチップとカカオニブ入りのプチサイズのバゲットです。 苦手なタイプERで作るハードパン 日本で初めてのハードブレッド専用粉 タ…

きな粉ペーストを折り込んだ見た目重視の香ばしいきな粉ロール スポンサーリンク 毎日暑くて食欲が･･･という方のための、夏の栄養補強的なパン作り。 私の場合、食欲がなくなる。･･･ということは、ないのですが(^^; 栄養たっぷり、きな粉を使ったパンを紹介…

夏に嬉しい?折り込みバター控えめのピスタチオのデニッシュ風 スポンサーリンク 今回は簡単に紹介していますが、もう少し真面目に？！作ったピスタチオのスイートパンもあります。 www.da-chiara-pan.com 夏に嬉しい?折り込みバター控えめのピスタチオのデニ…

サクサクが魅力のクロワッサン フランスパンと聞くと、やはりバゲットやバタールなどのハードな食感をイメージしますが、実際は？ スポンサーリンク ランキングに参加しています(*- -)(*_ _)ペコリ にほんブログ村 サクサクが魅力のクロワッサン クロワッサ…

クープ入れのコツと焼成 スポンサーリンク バゲット作り･･･完成まであとわずか!! いよいよ、1番の難関クープ入れです！ これまでの長い長い道のり(生地作り～成形まで)は ↓コチラの記事からです。 da-chiara.hatenablog.com da-chiara.hatenablog.com クープ…

バゲット作りに付きまとうクープ問題。クープを開かせるための成形とは? スポンサーリンク 難しいバゲット作り、完成までまだまだです。 前回は生地作りについて記しましたが、今回は成形編です。 バゲット作りに付きまとうクープ問題。クープを開かせるため…

難しいバゲット作りのコツとは? スポンサーリンク パン作りをしているとやはりハードなバゲットを極めたくなります!! まずは生地作り編です。 難しいバゲット作りのコツとは? 難しいバゲット作り、パン作り上級者への道は？ バゲットは見た目が良い＝美味し…

ホワイトチョコの消費にクランベリーとホワイトチョコのクッペ スポンサーリンク 我が家では、ホワイトチョコが余りがちです。 食べないホワイトチョコがあったので パンに入れちゃいました。 相性の良いクランベリーとのコラボパンです。 ホワイトチョコの…