キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

イタリアのシンプルパン【チャバタ】の作り方

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素朴な見た目の高加水チャバッタ

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シンプルなイタリアを代表するパン【チャバタ】。

バゲットなど、フランスパン程硬くないので、食べやすい?

今回はそんな、チャバタの作り方や食べ方を紹介します。

 

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チャバタとは

イタリア語的にはciabatta=チャバッタです。

バターや乳製品を使わずに、シンプルに焼き上げる食事用のパンです。

オリーブオイルを付けて、そのまま食べたり、何かの具材をサンドして、パニーノ(パニーニ)っぽくして食べます。

スリッパと言う意味もあるチャバタですが、

名前の通り、のっぺりとしていて、やや平らで、素朴な見た目が特徴です。

シンプルパンと言えば、フランスのバゲット系のパンを思い出しますが

チャバタの方が、ハード過ぎず、比較的食べやすい、ような気がします。

素朴な見た目に反して、難しい?!

パン作りには、シンプルなパン程難しい。

という、パン作り中級者以上の方には理解できるセオリーがありますが、

このチャバタも、実は、難しいです。

このチャバタもバゲット同様に高加水配合になります。

非常にドロドロのゆるゆるの生地なので、扱いがとても難しくなります。

 

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チャバタ レシピ

兵庫県産の北野坂を使ったレシピです。

ベーカーズ%表記なので、作りたい量で計算できます!!

200gで4個作りました。

材料

北野坂        100%

ドライーイスト     1%

水           83%

塩           1.3%

モルトパウダー   ほんの少し(1g以下)

打ち粉(手粉)      適量

作り方 捏ね方

生地の捏ね方はバゲットと一緒です。

 

高加水なので、オートリーズの時間を取ると扱いやすいくなります。

オートリーズについては、↓こちらから。

www.da-chiara-pan.com

作り方 一次発酵~成形~二次発酵

①一次発酵は、じっくりと時間をかけて2時間ほど常温発酵させます。(※冷蔵庫でオーバーナイトでもOKです)

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②一次発酵後、閉じ目を上にして、打ち粉をした台へ生地を移します。

※閉じ目と言っても丸めた生地とは違い、簡単にまとめることが出来ません。

高加水のゆるゆるの生地なので、ボールをひっくり返して、台の上に生地を落とす感じです。

③ベタつくので、粉をしっかり振って、四隅を引っ張って、正方形の形に調節します。

ドレッジを使って、下側をはがして、なるべく均等の厚みにします。

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④スケッパーを使って、スッパっと四分割にします。

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⑤生地の断面を、閉じるようにしながら、形を整えて、つまんで、まとめていきます。

この時、閉じ目は上です。

★クッキングシートを適当な大きさにカットしておきます。

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⑥シートとカード(ドレッジ)を上手く使って、クッキングシートの上にひっくり返します。⇒上の閉じ目が下に来ます。

※気泡を潰さないように優しく!!

⑦1時間程、二次発酵させます 。

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作り方 焼成

①二次発酵の終わる時間に合わせて、オーブンを250℃で予熱しておきます。

②二次発酵が終わったら粉を茶こし粉を振ります。

(粉はなくてもOKです)

③オーブンを220℃に下げて、生地の上から霧吹きをして15分程焼成します。

チャバタは素朴な見た目がポイントになりますので、クープは敢えて入れません!

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クープがない分、かなりシンプルです。

焼き上がりも粉の香りそのままです!

スモークサーモンのチャバタサンド

そのままで食べても良いですが、おススメはやっぱりサンドです♪ 

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スモークサーモンのチャバタサンド です。

スモークサーモン、バジルソース、アーリーレッドスライス、ケッパー(ケーパー)をサンドしました。

デリシャスケーパードライソルト 75g
 

シンプルなパンなので、基本的になんでも合いますね~(´艸`*)

 

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まとめ

チャバタ作りどうでしたか??

クープなしで簡単そうに見えますが、生地の扱いはとっても難しいです。

潔いほど、シンプルで、正直、そのままの見た目では映えないビジュアルですが、具材の美味しさを引き出す素朴なパンですね。

 

イタリアのパンと言えば、ピッツァやフォカッチャの方が思い出されますが、

素朴なチャバタも好きだなぁ~♪

 

www.da-chiara-pan.com 

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フランスパンはコチラ。

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