高加水フォカッチャ～工程はシンプルに。
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夏ですね～☀
暑いと、それだけでワンコも飼い主も散歩が大変(;'∀')
ワンコは疲れ知らずですが、飼い主はバテバテです。
最近のパン作りはというと…
暑いので焼く頻度が落ちています。。。
少し前、まだそんなに暑くなかった頃に【フォカッチャ】を焼きました。
真面目に高加水フォカッチャです。
(いつもは二次発酵なしの短時間で作れるフォカッチャばかり^^;)
作り方を載せますが、今回も自己流です(*- -)(*_ _)
高加水フォカッチャの作り方
今回は高加水、しっかり二次発酵をしたフォカッチャです。
高加水といえば、バゲットなどのハード系を連想するので難しくなりそうなイメージですが、
フォカッチャは、シンプルに作るのが私の拘りです。
バゲットの時のように、何度もパンチを入れたりはせず、
じっくり発酵させるだけ。
手を加えずに、放置です。
材料
ヌーベルバーグ 100% (ハードブレッド専用粉)
砂糖 2%
酵母エキス+水 90%
塩 1.4%
オリーブオイル 7%
焼成前
★オリーブオイル 適量
★岩塩 適量
★ローズマリー 適量
焼成後
✱オリーブオイル 適量
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自家製酵母～ミディトマト
酵母はミディトマトです。
前に起こした酵母(何酵母か忘れてしまった(^^;)の空き瓶にカットしたミディトマトと甜菜糖を少し加えて、3日でオリが溜まりました。
その後冷蔵庫で一晩休ませてから濾して使います。
元種を作らずに、酵母エキスをそのままで使います。
捏ね
①粉と砂糖を混ぜ合わせ、酵母液+水を全量加えます。
②粉っぽさがなくなったら、30分ほどオートリーズをします。
※右の画像がオートリーズ後。
③オートリーズの後、塩を加えて捏ねます。
捏ねると言っても高加水なので、ヘラで生地を持ちあげて…を繰り返していきます。
④オリーブオイルを加えて捏ねていきます。
⑤オリーブオイルが混ざったら、途中からドレッジ(カード)を使って、ボールの周りの生地もキレイに剥がしながら、まとめていきます。
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一次発酵
①乾燥しないようにラップをして、一次発酵させます。
室温26℃前後で10時間半、かかりました。
その間、パンチは一切していません。
成型
①オーブンシートを適当に切って、その上に生地を落とします。
②ドレッジやゴムベラなどを使って形を整えます。
長方形にしましたが、型に入れても良いです。
③天板(もしくは型)にシートごと移して二次発酵させます。
一次発酵と同じく26℃前後で1時間発酵させました。
オーブンシートが大きすぎたのでくっ付きました(^^;
※高加水なので柔らかい生地です。
しかも、パンチを入れていないのでコシもありません。
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焼成
①オーブンを210℃に予熱します。
②★オリーブオイルを適量かけます。
③適当に穴を開けます。
④岩塩とローズマリーを適量載せて焼成します。
※210℃で25分→230℃で5分焼成しましたが、温度、時間は調整して下さい。
焼成後
①焼成直後に✱オリーブオイルを刷毛で塗ります。
②冷めたら端を切り落とし、カットします。
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まとめ
シンプルに作ってみました！
高加水らしい断面のフォカッチャに焼き上がりました。
↑良く焼く簡単バージョンのフォカッチャとは違いますね(^^;
これは二次発酵をせずに焼成しているので、薄めの仕上がりです。
これはこれで美味しいのですが、やっぱり違います。
ちなみに、この簡単フォカッチャはピザ生地で作れますよ。
同じ高加水のバゲットは何度もパンチを入れたりして、手間をかけますが、
フォカッチャはパンチを入れずにシンプルに作ってみました。
完成した生地も水分が多く、ホワンホワンで柔らかいので
少し扱い辛いのですが、
オーブンシートの上で形を整えるだけなので意外と簡単です。
オリーブオイルを塗って塩だけでシンプルに焼成するのも良いですが、
ハーブが苦手でなければローズマリーがおススメです。
ピザのようなトッピングをしても合うので
ピッツァの原型と言われているのも納得のフォカッチャです。
イタリアを代表するフォカッチャですが、チャバタ(チャバッタ)も好きなので良かったらチェックして下さい(´艸｀*)
