キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

【春よ恋】系で作る万能なピザ生地レシピ

実は万能?基本のピザ生地をマスター

少し前にピザ生地で作るカルツォーネを紹介しましたが、成形の工程で書ききれなくなり、肝心のピザ生地のレシピが後回しになってしまいました。

カルツォーネの詳細は↓コチラから。

www.da-chiara-pan.com 

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ピザのすすめ!

1つだけ、パン生地をマスターするなら、断然ピザ生地押しです。

ピザ生地は、パン作りの中でも簡単なのはもちろん。

生地作りの途中で過発酵・・・、もしくは天然酵母で膨らまない・・・など

失敗した時は、ピザにしてしまおう!・・・などと、

ピザを軽視した発言も多いのも事実なですが、

実は、ピザの生地って思っている以上に、万能に使えるんです。

それでは、じっくり見ていきましょう!

簡単だと言う理由

まず、ピザ生地が簡単だと言われる理由がいくつかあります。

  1. 捏ねが上手く出来なくてもピザは作れる。
  2. 伸ばすだけなので、成形の工程が少ない。
  3. 二次発酵がないので、すぐに完成する。

大まかにこの3つがあげられます。

 

私がピザをよく作る理由は、3番目。

工程がシンプルなので、普通のパン作りに比べると、短時間で作れる事が1番大きいです。

 

焼きたてを食べる事を目的にしているので

保存法は?・・・などと気にする必要もありません。食べ切れるサイズで作るだけ、です。

※どこかに持って行かないといけない場合は、フォカッチャサイズにして、小分けの袋に入れる場合もあります。

ピザ生地に向いている国産小麦は?

国産小麦を使うパン作りなのですが、種類が本当に多いです。

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これだけの小麦をストックしていた頃がありました。

この他にも全粒粉、ライ麦・・・などもあります。

今思ってもゾっとしますが・・・さすがに多すぎますよね(苦笑)

ちなみに今は、用途に合わせて3、4種類だけを常備するようにしています。

 

これだけの小麦の中から、どれをピザに使うか?ですが、

これは、自分の好みで選ぶ。・・・しかありません!

扱いやすさよりも好みで選ぶ

あくまでも私の場合なのですが、ピザ生地に使う粉は

扱いやすさよりも、粉の味(粉本来の甘み)、焼きがった時の食感を重視しています。

好みの味や食感で選ぶのがおすすめです!

好みのピザの食感で選ぶと?

厚みがあり過ぎず、程よい薄さでありながら、折りたたんだ時に、パキっと折れない食感が好きです。

どちらかというと、クリスピータイプよりも、薄いのにモチモチ感のある食感が好みです。

 

そこで、私のおすすめは、小麦の甘さとモチモチの食感を再現できて、香りも良い【春よ恋】系の小麦です。略して春恋。

 

この春恋は蛋白質含有量も外国産並の多さで、人気の国産小麦の一つです。

春恋系の小麦には、春よ恋はもちろん、春のいぶき、香麦があります。

※香麦はブレンドなので、少し蛋白質含有量が下がります。

春よ恋を使ったピザレシピ 

粉の総量(強力粉+薄力粉)80~100g=ピザ 1枚分

 

春よ恋(強力粉)       90%

ドルチェ(薄力粉)   10%

砂糖                  5%

ドライイースト           2%

水                        67.5%

スキムミルク               2%

塩                            1.3%

オリーブオイル           3%

 

※香麦を使う場合は、薄力粉はなし。

香麦100%、水分は63.5%で計量して下さい!

生地の作り方はこの記事参照。 

www.da-chiara-pan.com

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万能とは?

このピザ生地をマスター出来れば、もう少しパン作りの世界が広がります。少し、オーバーな気もしますが、本当にそう思っています(笑)

 

万能なピザ生地の詳細は、また後日です(*- -)(*_ _)

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