キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

やめられな~い、手作りクロワッサン。

真面目なクロワッサンの作り方

バターの溶けだすのが心配な夏を除けば

意外と難しくない?

 

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クロワッサンは、難しいイメージがあるので

作る勇気、気合いが要りますが・・・

作るだけでなく、食べる勇気も必要です(笑)

下準備~まずは、折り込み用のバターを作ろう!

生地作りと別のタイミングで

あらかじめバターを正方形に成形して、冷蔵庫で冷やしておく必要があります。

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粉の総量300gの場合:折り込みバター50%使用で75g

  1. 長めに目に切ったラップの中に規定量の無塩バター(75g)を入れて真っ二つに折り、15㎝✖15㎝にラップを折りたたむ。
  2. 麺棒を使い、ラップの上からバターを少しずつ正方形の形に合わせて広げていく

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出来上がったら、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。

※まとめて作って、冷凍保存もOK。使う前に冷蔵庫で解凍して使います。

生地を作ろう!

100%中力粉を使いました。
折り込みバターとは別に、生地にもバターも加えます。

基本の材料に
卵とスキムミルクも入れます。

クロワッサン生地のポイント

しっかり捏ねる必要はありません。

しっかり捏ねない方が上手く行きます!!

サクサクの層にしたいので、グルテン膜をしっかり出す必要のないパンです。

麺棒で伸ばしては、畳んでの作業を繰り返すので

捏ねが足りていない感じの所でOK。

ここは、手抜きしていいんですよ(笑)

一次発酵後は? 

発酵が終わったら
バットに、折り込み用のバターの大きさくらいに
まとめます。
それを冷凍庫で10分程冷やします 。

伸ばして、畳んで、冷やす

その後

台に打ち粉をして長方形に伸ばします。

伸ばしたら、シート状にしたバターを乗せて三つ折りです。

※風呂敷き包みの製法もありますが

三つ折りの方が扱いやすいです。


左側から折って、三つ折りにします。

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麺棒を使って、少しずつ伸ばしていきます。

イビツですがコレがポイント。

こんな風に麺棒を使って
四方を蝶々?のように広げてから、
上下へ伸ばすと・・・

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綺麗に大きく伸ばすことが出来ます。
ガスのたまりが出来たら爪楊枝で刺して穴を開けます。

また三つ折りにして
今度は冷蔵庫で20分冷やします。
この伸ばして、畳んで、冷やして・・・の作業をもう一回します。

最後は25㎝✖30㎝になるように、厚さが均一になるように伸ばします。

定規を使って、二等辺三角形に切り分けます。

クルクルと巻いて、クロワッサンの形にします。

 

完成です!!
やっとクロワッサンの形になりました。


でも・・・

美味しいクロワッサンが食べられるまで、
もう少し時間がかかります。。。

 二次発酵のポイント

(ちょっと画像がボケてしまいました)

通常のパンのように発酵させてしまうとバターが溶けてしまうので

発酵温度は低め。常温でも良いです。

焼成のポイント

卵を塗って表面を乾かしてからオーブンで焼きます。
オーブン温度は高めで、カラッと焼き上げていきます。

温度が低いと、どんどんバターが溶けだしてしまい、食感の悪いクロワッサンになってしまいます。
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無事に完成しました!!
長い長い、クロワッサン完成までの道のりですが

がんばって作りましょう♪

バターの香りに癒される事間違いなしです。
どんなにバターがたくさん入っていて
カロリーがめちゃくちゃ高い!!って分かってるんですが・・・


この焼きたての美味しさを知ってしまうと
やめられません。


焼きたてのクロワッサンは格別に美味しいです♪


食べるのはあっという間ですが
作るのに、結構、時間がかかってしまいます。

クロワッサンを食べる時は
しっかり味わって食べましょう(´艸`*)

 

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