キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

冷やして食べる!!~スイーツパン

冷やして美味しい?!枝豆のスイーツロールパン

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国産小麦【春よ恋】をベースに、大豆を使ったスイーツ粉を20%配合。冷やして美味しいスイーツパンにしてみました~♪

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糖質50%オフのスイーツ粉 

マルコメ 辻口博啓監修 糖質50%オフのスイーツ粉 【小麦粉不使用】 200g×12個

モニターで頂いたこの↑スイーツ粉。

自己流レシピでやわやわ~な生地を作ってしまい、悪戦苦闘しながらホイップサンドに仕上げましたが、軽い食感のふんわりスイーツが出来ました。

www.da-chiara-pan.com

あのふんわり感をパンで再現出来ないかな?とレシピを考えてみました。

冷やして食べるパン

夏という事で、冷やして頂きます。

冷やす事を前提にしたパン作りなので、今回もパン生地には、バターと卵は使用しません

バターと卵を使用したパンは、冷蔵庫で冷やすと固くなる性質がありますので、レシピ作りの際は注意して下さいね。

前回紹介した、冷やして食べるパンレシピはコチラ。 

www.da-chiara-pan.com

太白胡麻油で、冷やしてもやわらかさをキープ

バターの代わりには、硬くならない(固まらない)植物性のオイルを使います。

今回も太白胡麻油使用です。

マルホン 太白胡麻油 450g

マルホン 太白胡麻油 450g

 

太白胡麻油とは

前回、この胡麻油の事をあまり説明していなかったのですが、太白=たいはくと読みます。

通常の胡麻油は、胡麻を煎って香ばしさを出したものを使いますが、この太白胡麻油は、生のまま絞り出されているため、無色で無香性です。

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スイーツやパンに胡麻油?と思われそうですが、無香性なのであの胡麻油特有の香りは全くありませんし、色付きも心配ありません。

サラサラの油なので、油脂入れの際、生地に馴染みやすいので、とても扱いやすいです。

酸化もしにくいので、加熱調理に向いています。

 

※リノール酸が気になる方もいるかと思いますが、私のレシピでは、粉の総量に対して、10%以下で使用しています。過剰摂取にならなければ、敏感に心配する必要はないかな?と思います。

枝豆のスイーツロール パンレシピ

夏が旬の枝豆を使ったスイーツパンにしてみました。

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材料

パン生地

★春よ恋+スイーツ粉で総量100として計算しています。

ベーカーズ%表記ですが、総量100gで1個分なので、そのままgで置き換えられます。

春よ恋                      80%

スイーツ粉※1               20%

砂糖                        8%

ドライイースト※2    ~1%

牛乳                       60%

植物性生クリーム      3%

塩               1.3%

太白胡麻油         8%

 

★牛乳(焼成前)    適量

※1 糖質50%オフのスイーツ粉
※2 インスタントドライイースト サフ 赤ラベル(赤サフ)

 

枝豆フィリング

枝豆(茹でて、フードプロセッサーにかけたもの) 50g

糀甘酒の素           10g

甜菜糖             17g

生クリーム             6g

有塩バター             6g

★全てを混ぜ合わせておきます。

※甘酒の素を使用しない場合は、お好みの甘さになるように砂糖を加えて下さい。

 

作り方

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① 生地を長方形に伸ばします(18✖25㎝程度)。

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②上半分(下でも良い)にフィリングを載せる(塗る)。

③厚みが均一になるようにラップをして、上から麺棒を軽くコロコロして平らにする。

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 ④下半分を上に重ねます。

 

★ここから↓本番!!

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⑤スケッパーで上下に切込みを入れます。 この時、交互に切り落とさずに1.5㎝程残します。

・・・説明が下手(>_<)画像をよ~く見てね(*´▽`*)

これを伸ばすと1本の長い、長い紐状になります。

イメージすると分かりやすい?

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⑥端からねじりながら、グルグル巻きにしていきます。

欲張らずに端から順番に、ねじって→巻くをコツコツと!

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⑦渦巻きにして、巻き終わりはくっ付けます。(下に入れ込んでも良いです)

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⑧オーブンシートに移し、天板へ乗せて二次発酵させます。

⑨1.5倍くらいの大きさになったら、表面に牛乳を薄く塗ります。

⑩190℃に予熱したオーブンで、12分~焼成します。

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⑪完成で~す。

※焼き時間、温度は調節して下さいね!

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冷やすと更に美味しい!!

そのまま食べてもふわふわで美味しいです。

が、これ、冷やすと美味しいです!!

というか、冷やした方が美味しい!!と断言します。

粗熱が取れてから冷蔵庫で1時間ほど冷やすことをおススメします!!

生地のしっとり感も加わり、冷やすことでフィリングも落ち着き、更に美味しさが感じられます。

まとめ

大豆のスイーツ粉のおかげで、冷やしても美味しい、いや、冷やした方が美味しいスイーツパンになりました。

 

ヘルシーな大豆のスイーツ粉をもっと多く入れたい気もしますが、大豆の粉なのでグルテンフリーです。

あまり強力粉を減らしすぎると、かなり扱い辛い生地になるかと思いますので、このくらいにしてみました。

 

今回もギルトフリーからは少し、離れてしまいますが

そもそも、食べることに罪悪感を感じていないので、美味しく食べられることが1番ですよね~?!

 

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