ラム酒香る大人のスイーツパン【サバラン】をコーヒーでアレンジ
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サバラン専用の型は使っていませんが、サバランです。
コーヒーとマスカルポーネでティラミス風?に仕上げたつもり…なんですが、
地味な仕上がりです。
地味な見た目が、余計に冬っぽい(笑)
サバランとは
パン生地はサバラン専用の、真ん中に穴の開いた型を使って焼き上げます。
焼き上がったパンをラム酒などのお酒を効かせたティーシロップに浸けて、
表面にジャムを塗ってツヤツヤ、テカテカな見た目に仕上げ
生クリームとフルーツをトッピングするのが一般的なサバランです。
今回は、型ナシ、ティーシロップをコーヒーシロップに代え、尚且つ表面にジャムを塗らない、地味な見た目の仕上がりです。(華やかなフルーツもありません)
コーヒーサバラン
濃いめのコーヒーに、黒糖とラム酒を加えてシロップを作ります。
そこに焼成後の生地を浸して、マスカルポーネとキャラメリゼしたバナナをトッピングして仕上げます。
ゆるゆるの生地になるので絞り袋を使います。
サバラン専用の型を使わないので紙の型(アルミケースなど)を使います。
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生地材料
国産強力粉 60％
国産薄力粉 40％
砂糖 10％
サフ 1.5％
全卵+水 100%
塩 1.5％
油脂 16％
※ゆるゆるの生地なので蛋白質含有量はあまり気にせずに生地が作れるので、小麦の指定はしていません。
油脂は無塩バターを使いました。
コーヒーシロップ
10個分(あくまでも目安)
濃いめのコーヒー 450～500g
黒糖 120g～
ラム酒 15g～
甘さ、ラム酒、お好みで加減して下さい。
バナナのキャラメリゼ
バナナ 1本
黒糖 10g
バター 8g
ラム酒 お好み
トッピング用マスカルポーネ
マスカルポーネ お好み
黒糖 お好み
※クリームチーズでも代用可。
その場合は生クリームを加えて使います。
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作り方
生地の材料を混ぜて生地を作り、1.5～2倍弱程度まで一次発酵。
混ぜ直してから絞り袋に入れ、ケースに絞り出す。
30分程二次発酵させる。
190℃に予熱。
190℃で13～15分焼成する。
焼成後(熱いうち)にケースから外し、コーヒーシロップに両面しっかり浸す。
ケースに戻す。
✱この時、平らな方がトッピングしやすいので、裏返しにしてみました。
マスカルポーネとバナナのキャラメリゼをトッピングする。
(時間があれば、シロップに浸した後は冷蔵庫で冷やす)
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まとめ
コーヒーサバラン、ホロ苦いコーヒーに甘いバナナのキャラメリゼが良く合います。
もう少しだけ甘さとラム酒を効かせた方が良かったような気もしますが、次回作ることがあれば考慮します。
彩りの良いフルーツを飾るサバランも良いですが、地味な見た目のコーヒーサバランも冬っぽい仕上がりで、今の季節にピッタリです。
