キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

全粒粉100%のピザ生地

捏ねずに、ボール1つでまとめるだけ。全粒粉100%のピザ生地

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全粒粉100%のピザ生地です。

全粒粉

小麦の表皮、胚芽、胚乳をまるごと挽いて粉にしたものです。

表皮、胚芽を取り除いた胚乳だけを使った小麦に比べると

栄養価はとても高くなります。

※糖質オフに良さそうなイメージですが、糖質制限には向かないのでのでご注意を!

糖質制限の方には、ふすま(ブランパン)がおススメです。

 

全粒粉でパン作り

パン作りで全粒粉の配合が多くなると、パンの膨らみは悪くなりますよね?

私がパン作りで使う場合、30%くらいまでの配合で使う事が多いです。

それだけでも全粒粉の主張は感じるのですが、

100%となるとさらに主張が強くなりそうですが、

個人的には、全粒粉は好きなので全く抵抗はありません。

全粒粉100のピザ生地

ピザ生地なら、そこまで重くならずに、全粒粉の配合が100%でも美味しく頂けます!

 

芳ばしい全粒粉なので、副材料は最小限。

ボールでまとめるだけで、しっかり捏ねません(笑)

その分、パンチを入れていつもよりも長めに一次発酵を取ります。

 

※ピザなので、いつものように二次発酵は必要ありません。

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材料

国産全粒粉         100%

サフ             1.2%

甜菜糖               4%

塩               1.3%

水             66%

オリーブオイル      4%

作り方

ボールでまとめていくだけなので、捏ね台は使いません!

水、オリーブオイル以外を計量して、混ぜ合わせていく。

水を加えて混ぜていく。

カードを使ってまとめていく。

まとまったら、適当に切り分けてオリーブオイルを加えて、まとめていく。

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まとまったら、一次発酵を取ります。

気温が低いので湯せんしながら40分発酵させます。

 

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40分後、パンチを入れます。←パンチ前、→パンチ後。

その後、2時間~乾燥しないように常温で発酵させます。

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成形~焼成

オーブンを230℃に予熱しておきます。

焼成する天板も一緒に予熱します。

 

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閉じ目を上にして、丸く伸ばしていくだけ。

あらかじめオーブンシートの上で伸ばす作業がスムーズです。

ちなみに麺棒を使わずに、手のひらで伸ばしました。

ピケはせずに、トッピングして焼成します。

230℃で10~焼成します。

※トッピングによって、温度、時間は調節して下さい。

まとめ

全粒粉100%のピザ生地、捏ねずにまとめるだけですが、

その分発酵時間を長くとっているので捏ね不足は解消されています。

 

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この生地を使って、↓ビスマルクを焼きました。

www.da-chiara-pan.com

 

ピザのまとめ記事は↓コチラ

www.da-chiara-pan.com

 

 

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