春よ恋100％で夏のピザ～マルゲリータピザ
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ピザ系の生地には春よ恋をべースに使っていたのですが、
2024年度以降の小麦は膨らみにくいと言われていて、今までの配合ではちょっと扱い辛くなったのでレシピを改良しました。
過去に相当ピザを焼いてきているので、過去記事のレシピの全てを修正するのには時間がかかりそうですが、少しずつ手直しをして行こうかな…とは思っています。
加水の決め方
おおまかな目安は、小麦に含まれる蛋白質含有量によって加水を決めています。
それプラス、副材料によって調節していくのですが、
実は蛋白質含有量は、同じ小麦粉でも一定ではなく、毎年微妙に変わっています。
なのでそれに合わせて当然、本来は加水も変える必要があります。
ただ、ピザ生地という事で、そこまで細かく変更はしなくても問題なく焼けるので
そのままでも大丈夫なのですが、今回は薄力粉の配合をなくして
強力粉100％に変更して、ほんの少しだけ加水を上げました。
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新ピザ生地レシピ
春よ恋 100％
砂糖 5%
赤サフ 1.5%(2%でもOK)
水 68%
スキムミルク 2%
塩 1.3%(2%以下ならOK)
オリーブオイル 2%
★強力粉100gでピザ生地1枚分です。
外国産の小麦も同じレシピで作れます!!
作り方
①オリーブオイル以外の粉類を混ぜて水分を加えて生地を捏ねる。
②生地がまとまったらオリーブオイルを加えて捏ねる。
③1次発酵させる。
➍丸め直してベンチタイム。
➎成型&トッピング ※この時オーブンの予熱を始めておく！(220℃～)
マルゲリータの材料
トマトソース
オレガノ(ドライ)
スイートバジル
モッツアレラ(フレッシュタイプ)
トッピング
トマトソースを全体に塗ったらオレガノを散らす。
モッツアレラとバジルを適当に散らす。
(私は焼成後に追いバジルします)
⓺焼成 220℃→15分
覗き見中👀
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焼き上がり
追いバジルをして完成です。
夏の香りですね～♪
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まとめ
以前よりも計量が簡単になったので、ますますピザ生地が活躍してくれそうです(´艸｀*)
配合が変わっても万能なのは変わらないの、ピザの他にカルツォーネ、ナン、ピタパン、フォカッチャ…も作れて便利です！
