キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

真蛸を使ってピッツァ・マリナーラ

パート・フェルメンテ(老麺)を使ったフランスパン生地で作るピザ

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久しぶりの投稿です。

前回の更新から2カ月経ってました。

 

我が家のワンコもすくすくと育ち、こんなに大きくなりました。(現在11カ月)

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いつも寝てるけど(笑)

 

今回はピザです。

チーズたっぷりのピザも美味しいですが、

暑い夏にピザを食べるなら、

チーズなしシンプルに食べたくなりませんか??

という事でマリナーラに決定。

今回は、真蛸をまるごと頂いたので真蛸を使って贅沢に仕上げました。

真蛸の下処理

まずは、頭をひっくり返して内臓を取りだしておきます。

それから粗塩をもみ込んでヌメリを取ります。

ヌメリが取れたら水で洗い流します。

・・・ここまでの作業がけっこう大変で、

画像を残す余裕はありませんでした(;'∀')

 

まるごとボイルしました。

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トングで挟んで無理やり掴んでいるので、傷だらけになりました。

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一度では食べきれないので、

冷めてから足を1本1本ラップで包んでジップロックに入れて、冷凍保存出来ます。

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ピッツァ・マリナーラ

マリナーラは、トマト、にんにく、オレガノ、オリーブオイルを使って

シンプルに仕上げるのが基本です。

トマトはソースではなく、フレッシュトマトを使う事もあります。

アンチョビを加えたり、タコをトッピングしたり・・・アレンジは自由自在ですが、

1番の特徴は、チーズを使わない事!です。

チーズがないと物足りない気もしますが、

チーズ好きの私でさえチーズがなくても美味しい!!と思える

シンプルでクセになるピザなんです。

ピザ生地

今回は、ピザ生地もシンプルです。

材料はバゲット作りとほぼ同じですが、最後にオイルを加えます。

パート・フェルメンテと呼ばれる発酵生地を少し加えます。

 ↑こういうのを使うのもアリです!!

材料

 北海道ブレンド          80g

 ドルチェ(北海道産薄力粉)    20g

 パート・フェルメンテ      20g

 サフ※             少量

 (モルトパウダー  少量 なくても良い)

 水                  73~78g

 塩               1.3g

 オリーブオイル         5g

 

 ※パート・フェルメンテについては下記の記事で。

www.da-chiara-pan.com

www.da-chiara-pan.com

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トッピング材料

トマトソース、もしくはフレッシュトマト

オレガノ

アンチョビ

真蛸スライス

オリーブオイル

何度も言いますが、チーズは使いません。

にんにくは、トマトソースにたっぷり使ったので、

トッピングで新たに加えませんでした。

作り方

ピザ生地をまとめる程度に捏ねて、冷蔵庫で低温発酵。

冷蔵庫で放置です。

ピザを作る1時間前に常温に戻して、作業します。

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オーブンシートの上で伸ばしていきます。

今回は水分が多く柔らかい生地に仕上げたので、麺棒は使わずにで伸ばしました。

 

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トマトソースを塗って、オレガノを散らし、

真蛸のスライスと適当にカットしたアンチョビを散らします。

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上からオリーブピルを回しかけて、オーブンで焼成します。

220℃で12~15分。

※オーブンの温度、時間は調節して下さいね。

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焼き上がり

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真蛸のピッツァ・マリナーラが焼き上がりました!

多めにタコをトッピングしたつもりですが、縮んでる?!隙間が出来ました(笑)

まとめ

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薄いけれどモチモチ感のある好みのピザ生地です。

シンプルなトッピングでピザ生地に使った粉の甘みも感じます。

チーズがない分、あっさりとしていて、さら~と食べられました!

真蛸も噛みしめると旨味がじわ~と広がって、良い食感です。

 

暑くなるとますますパン作りをサボリがちになります。

暑くても美味しく食べられるパンを焼きたい!!と思っているのですが、

なかなか実行に移せず。。。

まだまだ完全復活は出来そうにありません(^^;

 

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