ハロウィンの季節に。かぼちゃパウダーとブラックココアでクールなかぼちゃパン
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ハロウィン月間ということで、かぼちゃのパンです。
ブラックココアの消費もしたかったので、かぼちゃとブラックココアのバイカラー(2色使い)でクールなかぼちゃパンにしてみました。
バイカラーかぼちゃパンの作り方
生地を捏ねてから2つに分けて
かぼちゃパウダーとブラックココアをお湯で溶いて、それぞれに混ぜて一次発酵させました。
パン生地の中に、かぼちゃのフィリングも詰めます。
かぼちゃフィリング
6個分
蒸したかぼちゃ(皮なしで) 150g
グラニュー糖 18g
牛乳 12g
無塩バター 10g
①かぼちゃは蒸して温かいうちに皮を剥いて、マッシュしてグラニュー糖を加える。
②牛乳を加えて混ぜる。(かぼちゃの水分によって調節)
③バターを加えて混ぜる。
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パン生地
はるきらり 100%
砂糖 10%
全卵 10%
赤サフ 1.5%
牛乳 58%〜
塩 1.5%
無塩バター 8%
150gの強力粉(6個分)に対して
かぼちゃパウダー 4g〜＋お湯
ブラックココア 2g〜＋お湯
かぼちゃパウダーとブラックココアはお好みの濃さで使用量を決めてください。
パウダーの量によって、生地の加水も微調節してください。
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分割、ベンチ
かぼちゃパウダーの生地とブラックココアの生地、それぞれを6等分に分割して、丸めてベンチタイムを取ります。
成形、二次発酵
かぼちゃ生地とココア生地を一つずつ麺棒で上下に伸ばして、2つを合わせて一つにします。(閉じ目は上)
切り込みを入れてかぼちゃフィリングを載せて交互に生地を止めて包みます。
天板に並べて二次発酵させます。
35℃で25分〜
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焼成
オーブンを180℃に予熱します。
塗り卵をして焼成します。
180℃で11分〜
※オーブンの温度、時間は調節してください。
焼き上がり
ちょっと形がイビツで怪しい見た目のものもありますが…焼き上がりました。
塗り卵をしたのであまり低温で焼成するのもなぁ…と、やや低めの180℃で少しだけ色をつけてみました。
まとめ
かぼちゃパウダーとブラックココアでバイカラーのかぼちゃパンです。
中には甘いかぼちゃのフィリングが入ってます。フィリングは少し緩めですが、この成形なら問題なしです。
ハロウィンが近づくと、慌ててかぼちゃのパンを焼くのですが、今年はギリギリにならずに済みました。
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