ソフトシェルシュリンプで旨味たっぷり！タイのエビの卵カレー炒め
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プーパッポンカリーのエビを使ったバージョンのタイの卵カレー炒めです。
クンパッポンカリーとは
プー=カニで、カニのカレー炒めがプーパッポンカリーですが、
今回はエビのカレー炒めです。
クン=エビ
パッ=炒める
ポン=粉
カリー=カレー
意味の中には卵を指す単語が見当たらないのですが、卵と一緒に炒められています。
クンパッポンカリーのレシピ
カニをエビに変えただけ、です。
なので、過去に作ったプーパッポンカリーと同じレシピです。
使う野菜は特に決めているわけではなく、その時にあるものを使うことが多いです。
調味料など細かい分量は↓コチラの記事で。
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材料
材料、調味料などはほぼ同じで、カニからエビに変わっただけです。
エビは、殻ごと食べられるソフトシェルシュリンプを使いました。
ソフトシェルクラブのエビ版です。
脱皮したてなので殻が柔らかく、そのまま食べられます。
下処理
冷凍ものなので、必要な分だけ解凍して
背わたを取り除いてから使います。
何匹使うかはお好みですが、
全てカットして使っても良いですが、トッピング用に丸ごと使う場合は細かくカットせずに、背わたを取り除いたら、そのままの姿で調理します。
作り方
ココナッツオイルとオリーブオイルでにんにくと青唐辛子を炒める。
玉ねぎ、セロリ、クミンシード、エビを加え炒め、パプリカとピーマンを加える。
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カレー粉、ココナッツミルクを加える。
卵を溶いてサッと加える。
★途中、ココナッツミルクが分離しましたが、加熱したらきちんと混ざります。
器に盛り付けて完成です。
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まとめ
大好きなプーパッポンカリーをエビで作ってみました。
カニも美味しいですがエビも美味しい!!
ソフトシェルシュリンプなので、殻のまま丸ごと食べられて美味しいです。
クミンの香りだけでもスパイシーですが、青唐辛子でパンチの効いた辛さがあります。
しっかり辛さがありながら、ココナッツミルクと卵でマイルドになるので、それほど辛く感じないから不思議です。
辛さを忘れてしまうくらいのクンパッポンカリーでした♪
ソフトシェルシュリンプを使ったパスタ↓
