香りと味の調和、パクチーとナンプラー
スポンサーリンク
待ってましたパクチー(笑)
パクチーって夏のイメージだったんですけど、
意外と夏には見かけなくて
夏が終わってからよく見かけるようになりました。
今日は、パクチーを使ったタイ風のおむすびと、パクチーと一緒に食べたいタマリンドチキンです。
昔はパクチーって、すごく苦手だったんですけどね…。
エビのタイ風おむすび
ジャスミンライスを炊いてから、味付けをしておむすびにします。
材料
炊いたジャスミンライス
鶏ガラスープ(顆粒)
ナンプラー
エビ(塩茹で)
バクチー
※全てお好みの量で。
作り方
①パクチーは洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかり取って刻む。
②器に炊いたジャスミンライスと鶏ガラ、ナンプラー、刻んだパクチーを加えて混ぜる。
③エビを見えるように載せて(少し押し込む)おむすびにする。
スポンサーリンク
タマリンドチキン
タマリンドペーストを使いました。
タマリンドペーストとは
タマリンドは甘酸っぱい豆科のフルーツです。
タマリンドペーストは、それをペースト状にしたもので
東南アジア系の料理には欠かせないものです。
フルーツは少しねっとりしています。
材料
★鶏もも肉
☆塩こしょう
☆片栗粉
＊ニンニク(すりおろす)
＊生姜(すりおろす)
＊唐辛子(みじん切り) ※青、赤お好み。
＊ナンプラー
＊タマリンドペースト
＊甜菜糖
作り方
①鶏肉を適当な大きさにカットして、塩こしょうをして片栗粉をまぶす。
②＊の調味料などを混ぜておく。
③フライパンに油をひき、①の鶏肉を両面焼く。
④鶏肉に火が通ったら＊の調味料を入れる。
⑤調味料が絡またったら器に盛って完成。
季節外れのきゅうりと一緒に。
スポンサーリンク
まとめ
ナンプラーとパクチーって合いますねぇ。
間違いない組み合わせです。
エビのおむすびは大きめのプリプリのエビがインパクトあります。
ナンプラーとパクチー、両方とも香りは個性的ですが、良い感じにまとまっています。
タマリンドチキンは、甘味と酸味と辛味のバランスが良い感じです。
ベースのナンプラーに色んなテイストが加わって、複雑だけれどもまとまってます。
パクチーとも合うので、一緒に食べるがおススメです。
鶏肉をもう少薄めにして焼いたら、バインミーサンドとしても合いそうな味付けです。
昔はパクチーが苦手でしたが、
タイ料理やベトナムのバインミーサンドのおかげで、料理によってはパクチーがないと物足りなく感じてしまうほど好きになりました。
ナンプラーを使った料理にパクチーは合いますねぇ。
