キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

ハートのマカロン風クッキーパン

卵白の消費にもおススメ!卵白の泡立てもなし!基本の菓子パン生地で作る【マカロン風クッキーパン】

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カスタードクリームや、カルボナーラを作る時に

卵白だけが余ってしまい、その卵白を冷凍保存しているのですが、今回は卵白をトッピングに使ったパン作りです。

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基本の菓子パン生地

菓子パンに使用する生地は、

フィリングのあるなしで多少調節しているのですが、

砂糖           8~10%

全卵             10%

無塩バター   8~10%

は、この配合が基本になっています。

例えば、あんぱんを作る時、少し甘さを抑えて砂糖を8%にしたり・・・という具合に、トータルバランスを考慮して調節しています。

実は、甘すぎるスイーツは苦手です。

イースト1.3~1.5%程で配合しています。

※自家製酵母を使う場合もあります。

使う国産小麦によって、水分が変わってきますが

基本の分(61~68%)から、卵の10%分を減らして計量です。

はだいたい1.3~1.5%です。一般的な配合よりも塩は控えめにしています。

 

ちなみに惣菜系に使用する場合ですが、

全卵を使わずに、砂糖と油脂を減らしています。

その中でもスキムを加えたり(加えなかったり)、無塩バターではなくショートニングやオリーブオイルに変えたりしながら、調節しています。

 

✱今回の生地には、10%全粒粉を配合しています。

成形~焼成

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最近、明るい話題が少ないのでハートの形です。

成形画像を撮り忘れましたが・・・

 

棒状に成形

  ⇓

平らにする

  ⇓

スケッパーなどで両端を少し残して切込みを入れる

  ⇓

ハートの形に調節

 

卵白消費のマカロン風のクッキー生地

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卵白を使いますが、マカロンのようにメレンゲは作りません。

基本の配合です。

卵白  30g

粉糖  30g

薄力粉 20g

※今回は、アーモンドプードル使用です。

製菓材料DEPO アーモンドプードル 500g

① 薄力粉(アーモンドプードル)は振るっておきます。

② 卵白をよく混ぜます。

③ 粉糖を加えて混ぜます。

④ 薄力粉を加えて混ぜます。

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二次発酵後に、マカロン風の生地を載せて焼成です。

スライスアーモンドを砕きながら散らして、一緒に焼きました。

190℃ 13~15分  ※オーブンによって調節

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マカロン風クッキーパンいろいろ

同じマカロン風生地を使ったパンをいくつか紹介します。

 

【紅茶のマカロン風クッキーパン】

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はるゆたか100% / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)使用


【ココナッツマカロン風クッキーパン】

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 無添加無漂白 ココナッツロング 300g

【桜マカロンクッキーパン】

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桜の葉の塩漬け (10枚)

フリーズドライパウダー 桜 / 5g TOMIZ/cuoca(富澤商店)

桜の季節にはピッタリですね♪

まとめ

時々余る卵白の消費におススメのマカロン風クッキーパンです。

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スイーツのマカロンを作る時とは違い、メレンゲを作る必要もないので手軽に出来ます。

アレンジも可能で、サクっと軽い食感がクセになる事間違いなしです!

 

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