卵白の消費にもおススメ！卵白の泡立てもなし！基本の菓子パン生地で作る【マカロン風クッキーパン】
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カスタードクリームや、カルボナーラを作る時に卵白だけが余ってしまい、
その卵白を冷凍保存しているのですが、今回は卵白をトッピングに使ったパン作りです。
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基本の菓子パン生地
菓子パンに使用する生地は、
フィリングのあるなしで多少調節しているのですが、
砂糖 8～10%
全卵 10%
無塩バター 8～10%
は、この配合が基本になっています。
例えば、あんぱんを作る時、少し甘さを抑えて砂糖を8%にしたり･･･という具合に、トータルバランスを考慮して調節しています。
実は、甘すぎるスイーツは苦手です。
イーストは1.3～1.5%程で配合しています。
※自家製酵母を使う場合もあります。
使う国産小麦によって、水分が変わってきますが
基本の水分(61～68%)から、卵の10%分を減らして計量です。
塩はだいたい1.3～1.5%です。一般的な配合よりも塩は控えめにしています。
ちなみに惣菜系に使用する場合ですが、
全卵を使わずに、砂糖と油脂を減らしています。
その中でもスキムを加えたり(加えなかったり)、無塩バターではなくオリーブオイルや太白胡麻油に変えたりしながら、調節しています。
✱今回の生地には、10%全粒粉を配合しています。
成形～焼成
最近、明るい話題が少ないのでハートの形です。
成形画像を撮り忘れましたが･･･
棒状に成形
⇓
平らにする
⇓
スケッパーなどで両端を少し残して切込みを入れる
⇓
ハートの形に調節
卵白消費のマカロン風のクッキー生地
卵白を使いますが、マカロンのようにメレンゲは作りません。
基本の配合です。
卵白 30g
粉糖 30g
アーモンドプードル 20g
① アーモンドプードルは振るっておきます。
② 卵白をよく混ぜます。
③ 粉糖を加えて混ぜます。
④ 薄力粉を加えて混ぜます。
二次発酵後に、マカロン風の生地を載せて焼成です。
スライスアーモンドを砕きながら散らして、一緒に焼きました。
190℃ 13～15分 ※オーブンによって調節
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マカロン風クッキーパンいろいろ
同じマカロン風生地を使ったパンをいくつか紹介します。
【紅茶のマカロン風クッキーパン】
はるゆたか100％ / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)使用
【ココナッツマカロン風クッキーパン】
【桜マカロンクッキーパン】
フリーズドライパウダー 桜 / 5g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
桜の季節にはピッタリですね♪
まとめ
時々余る卵白の消費におススメのマカロン風クッキーパンです。
スイーツのマカロンを作る時とは違い、メレンゲを作る必要もないので手軽に出来ます。
アレンジも可能で、サクっと軽い食感がクセになる事間違いなしです！
