キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

自家製バーガーバンズでチーズバーガー

バンズ、パテ、ソース、全て自家製のチーズバーガー

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久しぶりにバーガーバンズ(パン)を焼いてハンバーガー作りです。

 

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何から作る?

1度に全部作るのは、結構大変ですが、自家製ならではの安心感と美味しさがありますね。

※カロリーは安心できませんが(^^;

 

手間のかかるものは、やはり、段取りが大事ですね。

という事で作る順番はコチラ。

①ミートソース

②バーガーバンズ

③パテ

最後にパテを焼いて、そのまま挟んでいきます。

ミートソース作り

今回は、料理好きなダンナさんに協力してもらい、①のソース作りはお任せしました。助かります!!(*- -)(*_ _)

チーズバーガーにはトマトベースのミートソースが良いかな?と、チーズも混ぜて、あまりサラサラにならないようなソースを作ったようです。

バンズ作り

ハンバーガーに使うバンズは、やはり食べやすさが優先です。配合はシンプルな方が、パテやソースの味を活かせます。

・・・ですが、いろいろ考えると配合が難しくなってきます。

ハードな食感は、パテとパンを噛む時のバランスが良くないです。パテは噛めるけれど、バンズは噛み切れない、という事にもなりかねません。

モチモチのベーグルのような食感の、引きの強いパンも、バーガーには向きません。

それと、ふわふわで柔らかすぎるパンも物足りない気がしますし、ソースが浸みこんで、ジュクジュクのバンズになってしまっても困ります。

 

ハード過ぎず、やわらかすぎずが理想的です。

バンズの作り方(成形~焼成)

成形は簡単です。丸めだけの丸パンです。

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①分割した生地を丸めて、ベンチを20分取ります。

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②手で平にして、天板に並べて二次発酵させます。

※麺棒を使う時程、真っ平にはしません!

(発酵温度40分なら20分程度)

③発酵完了前にオーブンを180℃に予熱を始めます。

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④霧吹きを全体にかけます。

塗り卵でも良いのですが、今回は卵を配合しなかったので塗りませんでした。

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⑤白ゴマを散らしてみました。(なくても良いです)

⑥180℃のオーブンで12~焼成です。※温度、時間は調節して下さい。

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⑦しっかり冷ましてから、半分にカットします。

ポイント

ベンチの後の緩んだ生地を丸め直さずに平らにします。

バンズは、分厚いと食べにくいこともあり、高さが出ないようにした方が良いです。

バンズは、薄力粉を配合して、軽さを出した方が良いですが、ブリオッシュのようなパン生地やフランスパンのようなハードなパンは、避けた方が無難です。

パテ

バンズを冷ましている間にパテを作ります。

ハンバーグを作る時と一緒です。

材料

合挽肉
玉ねぎみじん切り
塩、胡椒、ナツメグ、
パン粉、牛乳、卵

作り方

①材料を全てよくまぜて、丸めて焼きます。

※玉ねぎはみじん切りにして炒めたものを使用。

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②パンに合わせて、丸い形に成形 します。

ハンバーグと違って、厚みがないので、真ん中をへこます必要はないのですが、クセでへこませました。

③オーブンシートを敷いて、そのまま両面焼きます。

④焼き上がったら、チーズをパテの上に載せて、チーズを溶かします。

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 チーズバーガー

レタスとトマトと一緒に挟んでいきます。

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①レタスの上にチーズ付きのパテ、その上からソースをかけます。

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②1番上にトマトを載せて完成です!! 

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バーガー用の袋に入れて、持って頂きました(´艸`*)

なかなかボリュームがあって、大満足の自家製チーズバーガーでした。

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