黒糖の風味がたまらないクッペ型の黒糖クルミパン
スポンサーリンク
以前同じ配合でレーズンパンを焼きましたが、
今回はクルミバージョンです。
いつものクルミパンとは違った、黒糖の甘さとコク…黒糖の風味がたまらないクルミパンです。
クッペ型の黒糖クルミパンの作り方
ストレート法です。
定番の形ではなく、違った形にしてみました。
材料
以前焼いた黒糖レーズンパン↓と生地の配合は同じです。
今回も全粒粉は10％配合で、
クルミは40%配合です。
水分は、レーズンパンの時よりも少し増やした方が良いです。
✦同じレシピでも微調整が必要です。
捏ね
何度か書いていますが、
半量の粉、砂糖、イーストと水分(全量)だけを混ぜてから、
残りの粉と塩を混ぜて捏ね始めます。
水和が進むので、生地の状態が良くなります。
何よりも、このやり方だと
手がベタベタにならないんですよね。
まとまったら、油脂を入れて再び捏ねます。
クルミを入れて生地をまとめて一次発酵させます。
スポンサーリンク
成型(クッペ型)～二次発酵
ラグビーボールのような形にします。
分割してベンチタイムをとります。
閉じ目を上にして、手で平らにします。
画像↑のように左右の斜め下を両側折ります。
下から巻いていきます。
クルクルと巻いて、最後はしっかり閉じます。
閉じ目が一直線になるのが理想です。
二次発酵させます。(40℃で30分)
スポンサーリンク
焼成
発酵が終わる頃に予熱を開始します。
二次発酵後に塗り卵をします。
ハサミを使って切込みを入れます。
縦に3ヵ所、真ん中から切込みを入れていきます。
その後、横にも2本カット入れます。(細かくカットを入れているので、正確には4か所)
200℃で12分～焼成します。
焼き上がり
切込みを入れた所がいい具合に開いて、程よくボリュームが出ました。
スポンサーリンク
まとめ
ほんのり黒糖色のクルミパンです。
黒糖を使ったクルミパンをクッペ型に成形して、ハサミで切込みを入れました。
ストレート法なので、このくらいの黒糖の量がちょうど良いかな?と思います。
黒糖の甘さがクルミと良く合います。
コクも感じられて美味しいです。
ちなみにですが、
黒糖をもう少し増やしたい方は、
金サフを使うか、加糖中種法で作る事をおススメします。
