クルミの食感、香ばしさが餡子と良く合う！絶品クルミあんぱんのレシピ
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ゴロゴロクルミあんぱんです。
このネーミングのセンスはさておき、これはかなり美味しかったです。
クルミを50%も配合しているのでクルミの食感がとても良いです。
食感だけでなく、クルミの香ばしさと餡子の甘さがまた良く合うあんぱんです。
太白胡麻油を使っているので翌日もふんわりです。
これはクセになること間違いなしのクルミあんぱんです。
ゴロゴロクルミあんぱんの作り方
愛媛の大地(強力粉)とクルミをたっぷり使ったあんぱんです。
材料
《粉100g=4個》
愛媛の大地 100％
砂糖 10%
赤サフ 1.5%
卵 10%
水 54%
塩 1.4%
スキムミルク 3%
太白胡麻油 5%
クルミ 50％
餡子 30g×個数
準備
クルミはあらかじめローストしておきます。
その中から焼成前にトッピングするクルミを別によけておきます。
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生地作り
生地の捏ねは省略して、クルミを加える所からの画像です。
クルミ以外の材料で捏ねて、生地が出来てからクルミを加えます。
クルミの量が多いので、何回かに分けて加えていきます。
クルミを加えて終えて丸めるのですが、
なるべく生地の表面にクルミが出ないように丸めます。
一次発酵させます。
今回は45分かかりました。
時間は室温、生地温、湿度によっても変わってくるので
フィンガーテストで確認するのがベストです。
分割～ベンチ～成型
分割してベンチを取ります。
クルミが出てますが、なるべく出てこない方が良いですね(^^;
成型方法は麺棒を使わないあんぱんと同じです。
閉じ目を上にして、生地を平らにします。
中央は厚みを残します。
餡子をのせて包みます。
あんぱんの作り方↓
餡子を包んだら、少し平らに形を整えて天板に並べて二次発酵に入ります。
40℃で20分発酵させました。
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焼成
オーブンは200℃に予熱します。
塗り卵をします。
中央にクルミを置きます。
生地の真ん中くらいまでクルミを押します。
予熱が完了したら200℃で12分ほど焼成します。
焼き上がり
程よい色に焼き上がりました。
バターを使っていないので香ばしいクルミの香りが際立っています。
焼きたては餡子が熱々なので危険です。
焼きたてよりも、粗熱が取れたくらいが1番美味しい食べ頃です♪
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まとめ
クルミ50％配合って、結構な量なんです。
生地にクルミを混ぜ込むのも大変でしたし、餡子を包む時にどこを触ってもクルミが当たるので、生地が破けそうになったりして包みにくかったのですが、
これは頑張りました。
頑張った甲斐があって、クルミのゴロゴロ感と餡子が本当に良く合いました。
バターではなく、太白胡麻油を使った事で翌日でもふんわり仕上がっています。
今回は餡子専門店の粒あんを使ったので、余計に美味しかったハズです(´艸｀*)
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