捏ねずに混ぜるだけ…の前にひと手間加えて歯切れのよい食感に
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ゆるゆるの生地で作る菓子パンです。
蒸しパンとパンの間…蒸しパンをパンに近づけたような?パンです。
こういう感じのパンはないので説明が難しいです。
以前にも↓桜の葉パウダーで作っています。
クリーミング法で作るキャラメルチョコチップブレッド
捏ねずに混ぜるだけ…の前にひと手間加えます。
それは、バター、砂糖、塩、スキムミルクなどを混ぜてホイップ状にしてから、
卵を少しずつ加えていき、最後に粉と水を加えて作ります。
パン作りではバターは最後に加えるのが一般的ですが、先にホイップ状にしてから捏ねる事で歯切れのよい食感を生み出します。
ゆるゆるの生地でまぜるだけで簡単にパンが焼けるように…と菓子パンで作ってみたかったので、試行錯誤の結果ひと手間加えることになりました。
生地作り
↑この状態からホイップしていきます。
ホイップしたら粉類と水を混ぜてまとめて、キャラメルチョコチップを加えます。
一次発酵
生地をまとめて一次発酵させます。40℃で30分
(左：発酵前 右：発酵後)
生地を混ぜてガス抜きをします。
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二次発酵～焼成
型に入れて二次発酵させます。35℃で20分
(左：発酵前 右：発酵後)
180℃で25分焼成します。
場合によっては途中で向きを変えます。
焼成後
熱々のうちにバターを塗ります。
粗熱が取れたら型から外して、しっかり冷まします。
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まとめ
クリーミング法のひと手間を加えたら、後は簡単混ぜるだけのパンです。
水分が多い生地なので、蒸しパンのようなクラムですが
歯切れのよいサックリ食感に仕上がっています。
砂糖は15％配合です。
生地自体はそれ程甘味が強くないので少し物足りないかもしれません。
中に甘い系の物を入れて補うと良いかな?と思います。
なので今回は、キャラメルチョコチップを入れて正解でした(´艸｀*)
惣菜パン系の混ぜるだけのパン(パン作り初心者さん向き)は↓コチラの記事です。
