まいたけで鶏むね肉がしっとり、やわらか!
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秋が旬のきのこ
低カロリーでヘルシー感の強いきのこですが、βｰグルカン、エルゴステロール、ミネラルなど･･･いろいろな成分があります。
特にまいたけは、βｰグルカンの含有量がきのこの中でも多く、お肉と調理すると蛋白質分解酵素(プロテアーゼ)のおかげで、お肉がわらかく仕上がります。
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βｰグルカンとは
きのこの中でもまいたけに多く含まれている βｰグルカンに注目してみます。
免疫力アップ
免疫力を活性させる作用があります。
天然物質の中で、最も有効な免疫増強物質と言われてるそうで、これは、腸内細菌や酵母、菌類にも存在しているそうです。
摂取することで、免疫機能が助けられ、免疫力アップに繋がります。ウイルスや細菌に対する抵抗力が高まり、アレルギーの予防などにも役立ちます。
抗酸化作用
体内に取り込まれた酸素の2%が活性酸素に変化するとか。これは、呼吸している以上は、仕方のない事なのですが･･･電磁波の影響を受けたり･･･と活性酸素が体内で増え過ぎてしまうと、細胞が傷つけれ、がん細胞へ変異してしまいます。
βｰグルカンには、この活性酸素を消す作用もあり、がん抑制効果にも繋がります。
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まいたけの選び方
新鮮なまいたけは、かさの色がハッキリとしています。
お店で売られているものには、小さくて一株ごとになったものと、大株を切り分けたものがあります。
大株のほうが肉厚なので、小さい株のものよりも食感が良いです。
持ってみて重みがあり、軸の部分が締まってるものが良いそうですよ。
保存方法
パックごと冷蔵保存する方が多いのと思います。
すぐに使う場合を除いて、保存する場合は、キッチンペーパーや新聞で包み、袋に入れて冷蔵庫で保存します。3〜4日程度を目安に使います。
冷凍保存の場合は１ヶ月ほど保ちます。
冷凍保存すると、細胞壁が壊れて栄養が溶け出るため、摂取しやすくなります。
さらに、旨味成分のグアニル酸を生み出すヌクレアーゼという酵素が働きやすくなり、まいたけの旨みがアップします。
調理する際は、凍ったまま使いましょう。
鶏むね肉
鶏むね肉は、低カロリーで高たんぱく。
脂分も少ないことから、ダイエットにとても効果的ですね。
パサつきが気になる事もありますが、合わせる食材や調理方法を工夫する事でしっとり、やわらかく仕上がります。
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鶏むね肉がしっとりやわらかい!
まいたけと鶏むね肉の南蛮酢風炒めの作り方
材料
鶏むね肉
塩、胡椒
片栗粉
胡麻油
まいたけ、しいたけなど
酒
★味醂+甜菜糖
★濃口醤油
★カンタン酢
(★鷹の爪 輪切り＝お好み)
ねぎ、糸唐辛子など
作り方
①鶏むね肉は一口大にカットして、塩胡椒して、片栗粉をつける。
②★を合わせておく。
③フライパンに胡麻油を熱し、むね肉を両面焼き、きのこ、酒を加える。
④合わせた★を加えて、蓋をして、弱火で火を通し、軽くとろみが付いたら出来上がり。
⑤お皿に盛りつけて、ねぎや糸唐辛子などを散らす。
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まとめ
