モチモチ食感で香ばしい！求肥入り玄米粉あんぱん
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秋なので地味な見た目のパンが増えそうですが…
今回は、玄米粉入りで、少し茶色がかった(グレー？)あんぱんです。
材料
春よ恋 85%
玄米粉 15%
砂糖 8%
赤サフ 1.5%
水 67.5%
塩 1.4%
スキムミルク 5%
無塩バター 5%
黒ごま 8%
粒餡 1個 30g
求肥 個数分
ケシの実(黒ごま、白こま…お好みで)
※求肥は冷凍求肥を使いました。
作り方
捏ね
一次発酵 40分
分割、ベンチ
成形
閉じ目を上にして平らに伸ばして、求肥と粒餡を載せて包みます。
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二次発酵 30分
※オーブンの予熱(200℃)を始めます。
中央にケシの実をトッピングします。
オーブンシートを被せて天板を上から重ねて焼成します。
焼成 200℃ 12分〜
※温度と時間は調節してください。
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焼き上がり
あっさりした見た目になりました。
玄米粉の香ばしさもあります。
黒ごまの配合をもう少し増やしても良かったかもしれませんねぇ。
まとめ
断面が…思いのほか平らになりました(笑)
パン生地が薄く成りましたがモチモチ食感です。
求肥が柔らかくて、和菓子のようなあんぱんになりました。
狙った仕上がりにはならなかったのですが…これはこれで良しとしておきます。
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