キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

生の鯖よりも栄養価が高い鯖缶を使ったのプッタネスカ

手軽に使えるだけじゃない?!鯖の水煮缶を使って、栄養価アップのプッタネスカ(Spaghetti alla puttanesca)

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鯖缶の栄養価

実は、生のサバよりも栄養価が高いという事でも話題になり、鯖缶が品切れ?!が続出した事もありました。

 

鯖缶は、新鮮な状態で切り身にして、すぐに缶に入れて密封し、加熱しているのでDHA 、EPAがほとんど酸化しないそうです。

しかも、缶詰は骨まで柔らかく、まるごと食べられるので、カルシウムは、なんと生のサバの43倍!だそうです!

ビタミンDも豊富にあるので、カルシウムを効率よく

摂取出来るんだそう。

 

鯖缶て、手軽に料理に使えるだけでなく、栄養も豊富なので、これを使わないなんて、もったいないですね!!

 

今日は手軽な鯖缶を使って、栄養価アップしたプッタネスカのレシピです。

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プッタネスカとは?

プッタネスカは、

アンチョビベースのトマトソースで、ブラックオリーブケッパーが入ります。

アンチョビを使っているのでお魚のソースという事で、

一般的にはチーズはかけないパスタになります。

 

過去にお店で食べたプッタネスカは、

ピリっとスパイシーなものと、

レモン汁でサッパリなものとあって、

どちらが正しいのかよく分からないのですが・・・

 

個人的には、レモンを効かせた方が、

ケッパーとの酸味に良く合っていて好みです。

 

アッラ プッタネスカ・・・娼婦風ですが

この料理名の由来はいろいろあるようです。

 

忙しい娼婦が簡単に作れる、とか、娼婦が客にもてなすためのパスタ、とか、娼婦の体力を回復させるため・・・

など様々です。

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モチモチパスタに仕上げるポイント

鯖缶入りの栄養価アップのプッタネスカは、

あらかじめソースを作り、パスタを茹でて、

まだ、パスタがパキパキの硬い状態で、ソースの入った鍋(フライパン)にパスタを投入してます。

※ソースのレシピは最後に。

ソースの水分と多めのゆで汁を使って

茹でながら味付けをしていきます。

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水分が足りなければ、途中ゆで汁を追加しながら

調節します。時々、フライパンをあおって、

ソースを絡めていきます。

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茹で時間1分前くらいを目安に、火力を調節しながら仕上げます。

火を通しながら、パスタに味付けをすることで

パスタに味がしっかり入るので、ソースの味付けを濃くしなくても美味し仕上げられます。

この方法だと

パスタのモチモチ感も出ますよ。

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この方法でずっとパスタを作っているので

パスタの火の通り具合(茹で加減)が

見た目で分かるようになりました(笑)

ソースがシャバシャバだと、パスタものびやすい気がします。

鯖缶いりプッタネスカレシピ

 

✩ホールトマト1缶分  パスタ 3(4)人分

にんにく        1かけ

オリーブオイル      適量

アンチョビフィレ   1.5枚~2枚

鷹の爪         お好み

ブラックオリーブ   お好み

ケッパー       お好み 

鯖缶            1缶

ホールトマト        1缶

白ワイン         適量

塩胡椒             少々 

※レモン汁       お好みで(なくても良い)

 

①にんにくは芯を取ってスライス、アンチョビは小さく刻み、鷹の爪は輪切り

 ブラックオリーブは半分にカットする

②フライパンにオリーブオイルを弱火で熱しにんにくを焦がさないように

 じっくり香りづけする

③アンチョビ、鷹の爪、鯖缶、ケッパー、オリーブ、白ワイン、

 ホールトマトを加えて煮込む

④トマトが少しに詰まったら、塩胡椒で味を調える

※レモン汁は、パスタをからめて味を調えてから仕上げにくわえる

 

まとめ

イタリアでは、パスタ一皿で済ませてしまうということがありません。パスタは日本のご飯のような感覚なので、シンプルな仕上がりが多いので、それだけでは栄養価は期待できないメニューも多いです。

 

栄養豊富な鯖缶を使って、それだけでも十分に満足できるプッタネスカです。

アッサリ食べられて、しっかりコクと栄養価もアップ。

夏にもおススメのパスタです。

 

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