キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

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コーヒーマーブル生地のクリームパンレシピ

マーブル模様の生地の作り方とクリームパンの成形

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マーブル模様と言われないと気が付かない程のマーブル模様になってしまいましたが、中にカスタードクリームを詰めました。

マーブル模様にするための注意点とクリームパンの作り方です 。

 

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コーヒーマーブル生地の作り方

春よ恋とドルチェ(国産薄力粉)を使った、クリームパンに合うパン生地レシピです。

インスタントコーヒーを使って、少しだけホロ苦な生地にしました。

春よ恋         80%

ドルチェ     20%

砂糖                     8%

サフ※1             1.5%

全卵                 15%

牛乳            55%

塩                 1.4%

無塩バター        8%

 

✦インスタントコーヒー※2  1%

✦熱湯           0.5%

 

カスタードクリーム   35g×個数

塗り卵※3

スライスアーモンド  適量

 

 ※1 インスタントドライイースト 赤ラベル

 ※2 お好みの濃さで調節可

 ※3 生地作りで余った卵を使います!

今回の配合です。

手ごねで作りやすい量は、粉の総量200g(春恋160g+ドルチェ40g)でクリームパン8個分です。

 

① 捏ねて生地を作る。

② ✦インスタントコーヒーを熱湯で溶き、捏ねあがった生地に混ぜ込みます。

 

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 ③ ↑生地の表面に②を塗り、折り畳んで混ぜ込みます。

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④ ↑ドレッジ(カード)で半分にカットし、重ねます。

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⑤ ↑重ねたら、またカット・・・それを数回繰り返します。

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⑥ ↑混ざり切らない所で止めます。

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⑦ 丸めて一次発酵させます。

★注意点★

⑥で混ぜすぎてしまうと、丸め→一次発酵→分割→丸め・・・と工程を進めて行く度に、生地をいじることになるので、マーブル模様がだんだん消えてしまいます。

 

混ざり切らない所で止める方が上手く行きます!

 

クリームパンの作り方

一次発酵が済んだら、分割→丸め→ベンチタイムです。

今回もベンチタイム終了後からの工程です。

成形~二次発酵

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↑閉じ目を上にして、麺棒を上下に転がして、楕円形にします。 伸ばした生地を持って、置き直して形を整えます。

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② ↑カスタードを載せます。

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③ ↑折り畳むようにして、上下の生地を合わせます。

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④ ↑合わせ目を上にして、しっかり閉じます。

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⑤ ↑倒して、閉じ目を押さえ、形を整えます。

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⑥ ↑スケッパーを使って2~3㎝程度切込みを4か所入れます。

★普段、閉じめ(今回は合わせ目)は下にするのが基本ですが、クリームパンの場合は横のままで大丈夫です。

切り込みが入ることで破裂せずに済みます。

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⑦ ↑天板に載せて、二次発酵させます。

焼成

① 二次発酵が完了に合わせてオーブンの予熱を開始します。(180~190℃)

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② 生地の表面に刷毛で塗り卵をします。

 ※薄く塗り残しのないように塗ります。

③ アーモンドスライスを散らします。

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④ ↑予熱の完了したオーブンで10分~焼成して完成です

まとめ

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コーヒーマーブル生地でクリームパンを作ってみました。分割を細かく計量していたら、どんどんマーブル模様が消えてしまい、ぼやけたマーブル模様になりましたが・・・

 

コーヒーがほのかに香り、ほろ苦な生地とカスタードの甘さが良く合うクリームパンになりました。

 

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