余ったスモークサーモンと生ハムを使ったハード過ぎないソフトフランスパン
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ソフトフランスです。
2種類といえるほどではないのですが、半端に余ったスモークサーモンと生ハムを使ってパンにしました。
ソフトフランスとは？
ソフトフランスって、はっきりした決まりがないので
結構、あいまいですよね？
ソフトと言うくらいなのでハード過ぎない食感なのは基本ですが、
材料だけでも、油脂を加える、砂糖を加える、牛乳を加える…など
ソフトな食感を出す方法はいろいろあります。
私流のソフトフランスは
やや高めの加水に砂糖、油脂は加えずに、スキムミルクを加える配合が多いです。
今回もストレート方で作りますよ～♪
材料
はるきらり 100％
赤サフ 1％
水 70％
スキムミルク 3％
塩 1.4％
☆スモークサーモン
☆生ハム
☆クリームチーズ
※その他 マヨネーズ、バジルソース、ブラックペッパーなど…お好みで。
クリームチーズの量はお好みですが、サイコロ状にカットして使いました。
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成型
分割、丸め、ベンチタイムを取ります。
閉じ目を上にして麺棒で上下に18㎝程度に伸ばします。
それを横向きにして扱います。
⇧ここまでは2種類とも同じです。
スモークサーモン＆クリームリーズ
スモークサーモン、クリームチーズを載せます。
スモークサーモンの下にマヨネーズ忍ばせました。
ちょっと味的に物足りないので、なにかアクセントがある方が良いかもです。
巻きます。
リングにするので左側を細くして、右側の生地を被せてリング状に包みます。
しっかり閉じます。
ひっくり返して天板に並べて切り込みを入れます。
今回は6カット。
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生ハム＆クリームチーズ
スモークサーモンと同様に、生ハムとクリームチーズを載せて巻いていきます。
…なんとなく生ハムはスティックにしてみた(´艸｀*)
天板に並べて、表面にハサミで切り込みを入れます。
適当でしたが、数えたら7カットにしてました。
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二次発酵
それぞれを30℃で、1.5倍程度になるまで発酵させます。
焼成
220℃に余熱します。
余熱が完了したら、霧吹きをして12分～焼成です。
※温度、時間は調節してくださいね！
焼き上がり
裏側に油脂が染み出て、程よくカリッとしています。
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まとめ
消費目的だったので、少量ずつ作ったこともあって
あまり凝ったことはしていないのですが…
もし、また作ることがあれば
スモークサーモンの方にはなにかアクセントになるものを足そうかな？と思いました。
生ハムの方は、生ハムの塩気が効いているので
ちょうどよい仕上がりでした。
ソフトフランスなので、ハード過ぎず表面がパリッとしていて
食べやすい食感です。
底もカリッと仕上がっってます。
スモークサーモンも生ハムも好きな食材なので
パンに使ってもおいしくいただきました♪
