平焼きパン＆白焼きで軽いモチモチ感の黒豆あんぱん
スポンサーリンク
あっという間に2月です。
PCが新しくなりました。
さっそく新しいPCから更新しよう！！と意気込んでみたものの、
ブログ編集画面でポインターが消える現象に遭遇してしまい、ポインターの設定をしなおして、ようやく文字が打てるようになりました。(素人だから困ります)
画像の編集もスムーズにいかず、ダラダラやっていたら
なかなか終わらず、時間だけが過ぎていきました。。。
久しぶりに雪も積もりましたしね。(関係ないですが)
さてさて、パンです。
黒豆と粒あんのコラボです。
平焼き＆白焼きで軽くモチモチ感が残るように仕上げてみました。
黒豆あんぱんの作り方
パン生地に黒豆を包んで、さらに粒あんを包みます。
今回は平焼きなので天板2枚使用します。
1枚の天板に並べられるように、少し小さめのサイズです。
ゴロゴロの黒豆入りの生地で粒あんを包むのは少し大変ですが、
食感の楽しいあんぱんに仕上がりました。
材料
★ゆめちからブレンド
★砂糖
★赤サフ
★スキムミルク
★塩
★水(今回は温水)
★太白ごま油
＊黒豆 15g (＋焼成時に3粒ずつトッピングしました)
＊粒あん 20g
材料メモ
粉の総量200gで10個。
水分は通常よりも－0.5％です。
和のテイストを壊さないいうに無味無臭の太白ごま油使用です。
軽いモチモチ感を出せるようにしているので、やや捏ねにくい生地にはなっています。
スポンサーリンク
成形～二次発酵
一次発酵後、分割してベンチタイムを取ります。
黒豆と粒あんを一緒に包むのではなく、
まず黒豆を包んでから粒あんを包んでいきます。
軽く生地を抑えて黒豆をのせて包みます。
※すべての生地に黒豆を包んでから作業を進めていきましょう。
生地を手で平らに広げて、餡をのせて包みます。
生地を平らにすると片側に黒豆が寄るので、黒豆があまりいない側に餡子をのせて包みます。
中には粒あん、外側には黒豆のゴロゴロ感。
もし生地を突き破って黒豆が出てきても、天板を重ねて焼いてしまうので
あまり気にしなくても良いと思います。
二次発酵させます。(35℃で30分～)
スポンサーリンク
焼成
オーブンを200℃に余熱します。
※白焼きですが強気に200℃です。太白ごま油を使っているので焼き色が付きにくいのと、天板を重ねることと、我が家のオーブンのスペックの問題です。
使い慣れている家庭のオーブンでそのあたりは調節していただければ…。
トッピング
黒豆を3粒ずつのせてみました。
これは省略してもOKですが、のせる場合は軽く押します。
余熱が完了したら焼成に入ります！
オーブンシートを被せて天板をのせて焼成です。(200℃で12分～)
スポンサーリンク
焼き上がり
いつもより小さめのサイズ感がかわいいです。
黒豆がも少しゴロゴロと表面に出てきているほうが理想的だったかも？です。
思ったほど表面に出てきませんでした。
外側は黒豆、中には粒あんです。
材料の水分調節と焼き色薄目の平焼きにしたことで、軽くモチモチ感があるけれど
ムッチリはしていないタイプのあんぱんです。
まとめ
今回のパン生地は狙いどおりの食感になりました。
平焼きパンは水分量が多い生地だとペラペラになってしまうので水分を少し調節したほうが良いです。
白焼きパンにしたことで軽いモチモチ感も出せました。
ただ、一つ感じたことは
粒あんではなくて、こしあんが正解だった気がします。
黒豆のゴロゴロ感と滑らかなこしあんの方が合う気がしました。
パン生地は良かったんですけどねー。
惜しい‼
