キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

【ゆめちからブレンド】で焼くふわふわコッペパン

今日は、扱いやすい国産小麦とドライイーストで作るパンの紹介です。

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国産小麦ゆめちからブレンドで焼くコッペパン

ゆめちからと言う名前の小麦、最近では有名メーカーさんでも扱われているので、聞いたことがあるかと思いますが、このゆめちから、もちろん国産小麦です。

国産小麦はパンに向かない?

パン独特のふわふわ感を出すには、蛋白質含有量が重要になります。

蛋白質含有量の多さによって、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉と分けられています。

 

パンには強力粉をメインに使うわけですが(※ハード系には、準強力粉、中力粉を使用)、カナダ産のカメリアは蛋白質含有量も多く、パンはボリュームのある仕上がりになります。

 

カメリアが初心者向きと言われるのは、その点にあります。

 

それに比べ、国産小麦は蛋白質含有量の少ないものが多く、パンには不向きと言われていました。

国産小麦にして最強力粉【ゆめちから】

しかし、最近の国産小麦には、外国産並の蛋白質含有量、もしくはそれ以上のものも数種あるんです!

その1つが、ゆめちからと言う小麦です。

このゆめちから、最強力粉(超強力粉)、つまり、蛋白質がとても多く含まれている小麦なんです。

国産小麦が難しい?

国産小麦がパンに向かないという理由は、蛋白質含有量が外国産小麦に比べて少ないからだという事は先ほど説明しましたが、実はそれだけではありません。

 

扱い方も難しいんです。 

 

というのは、一括りに国産小麦と言っても、蛋白質含有量が種類によって全く異なります。

それが、どういうことかというと、水分量や捏ね方を、それぞれに粉に合わせて、変えていかなければいけないという事です。

 

水分量に関しては、その都度、粉の蛋白質含有量によって調節しないと上手く作れません

 

そして、捏ねに関しても、この【ゆめちから】を例にすると、蛋白質含有量がかなり多くて、しっかり捏ねれば捏ねるほど、ふわふわなパンが焼きあがります。

それは、逆に、捏ねる作業が非常に大変で、根気よく捏ねられなければ、ふわふわなパンに仕上がらない、という事です。

 

この捏ねにくい粉を扱いやすくするために、敢えて蛋白質含有量の少ない粉を混ぜて、配合を調節するという方法もあります。

 

このように、水分や捏ね方、配合を調節する必要があるために、国産小麦は難しいと言われているんです。

 

扱いやすい国産小麦【ゆめちからブレンド】

そこで、お勧めしたいのは、ゆめちからに別の北海道産の小麦粉をブレンドして、蛋白質含有量を調節した【ゆめちからブレンド】です。

 

ゆめちからと名前に入っていますが、ブレンドになると、ゆめちからの良さはそのままで、非常に扱いやすくなるんです。

 

もちろん初心者さんにも扱いやすくて、蛋白質も程よく含まれているので、ふっくら美味しい焼き上がりが期待できます。

ふわふわコッペパンを焼いてみる

ゆめちからブレンドを使ったコッペパンです。

★レシピは最後に。

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ふわふわな仕上がりです。
 
コッペパンと言えば、私は学校給食のパンのイメージなのですが、数年前から、コッペパンも人気ですね。
具材のバリエーションも多くて、トッピングを選ぶのも楽しみの一つではないでしょうか?
 

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昔い懐かしい感じの、ジャム&マーガリンに見立てた、ジャム&バターです。

ダブルカット仕様です。

レシピ

推奨粉量=200g(コッペパン6個分)

 

ゆめちからブレンド  100%

砂糖          7.5%

ドライイースト     1.5%

牛乳           68%

塩           1.3%

無塩バター       7%

 

※生地作りは↓コチラを参考にして下さい。

www.da-chiara-pan.com

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ゆめちからブレンドはとっても扱いやすく、美味しいパンが焼けます。

ふわふわなコッペパンに、具だくさんも良いですが、美味しいパンには、素朴なフィリングが良くないですか?

★コッペパンの成形ポイントはコチラ↓から!

www.da-chiara-pan.com

 

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 ゆめちからブレンド(横山製粉) / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)

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