自家製コーヒー酵母でチョコチップとカカオニブのリュスティック
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コーヒー酵母を起こしたので、早速パン作りです。
同じカカオ豆繋がりという事で、チョコチップとカカオニブを具材に使って
リュスティックを焼いてみました。
ランキングに参加しています(*- -)(*_ _)ペコリ
カカオニブとは?
カカオニブは、チョコレートにも見えます。
チョコレートに紛れていて、意外と気にせず食べている事が多いのですが、
カカオ豆を砕いて殻を取り除いたもの、で
チョコレートを加工する前のものです。
簡単に言うと、チョコレートの素ですね。
カカオニブの食感が好きで、カカオニブ入りのチョコレートを見つけると、つい買ってしまいます。
食感が良いだけでなく、
食物繊維や鉄分、マグネシウム、そしてポリフェノールが豊富で、実はスーパーフードとも呼ばれているんですよ。
ただ、地味な見た目に反し、意外にも脂質が多く、ハイカロリーなんです。
カロリー少なそうに見えますが、食べ過ぎには気を付けた方が良いみたいです(^^;
今まで、カロリーを気にしたことはなかったんですが･･･
これからは、少しだけ意識してみます。
ポーリッシュ法とは?
本捏ねの前に、まずポーリッシュ種(発酵種)を作り、その種を使って捏ねる製法です。
バゲットなどのハードパンに使われる事が多い製法です。
今回は自家製コーヒー酵母を使用したポーリッシュ法ですが、イーストでも出来る製法です。
※今回の記事でサラリと流しますが、ポーリッシュ法については、
コチラの↓記事に書いてますので、参照してください。
リュスティックとは?
切りっぱなしの断面むき出しの形です。
一次発酵後にベンチタイムを取ってまとめたら(もしくは、簡単に成形する)、分割して、カットして、二次発酵、焼成へと移ります。
切り口はそのままで、閉じません!
これがリュスティックです。
リュスティック＝切りっぱなし!と覚えておくと良いですね。
チョコチップとカカオニブを入れ過ぎた感もあります。
おかげで切り口から、チョコチップとカカオニブがゴロゴロ･･･ボロボロ出て来ちゃっています。
やや食べにくかったことは否めませんが･･･
コーヒー酵母の芳ばしい香りとチョコチップの甘さ、
そして、カカオニブのほろ苦さと粒々の食感。
お互いがお互いの良さを引き立てるような仕上がり。
こういうパンお店で売られていたら、絶対に買ってしまうパンです。
レシピ
材料
- ☆混ぜて種を作り、室温で8時間程度発酵※この状態で冷蔵庫でオーバナイト可
- ボールに★と☆を粉っぽさがなくなる程度に混ぜて、30分程度オートリーズ。
- ボールのまま、捏ねずに生地を畳む。伸びがよくなるまで、この作業を繰り返す。ラップをして室温で6時間。
- ベンチ（30分）→成形→発酵(30分)→分割→粉を振ってクープ入れ→焼成
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まとめ
コーヒー酵母は、そのままコーヒーの香り漂う大人な渋い酵母です。
同じ系統の、カカオニブとチョコチップが合わないわけがない!!と言う程、ピッタリ。
味、香り、食感共に良い仕上がりでした。
コーヒー酵母ですが。とても難しい酵母なので、
また別の機会に、詳しく書きたいと思います！
いつも感謝です!!