キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

レリッシュのツナサンド

自家製いちご酵母を使って

プチサイズのバゲットを焼いて、ツナサンドに。

今回はポーリッシュ法です。

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自家製いちご酵母バゲット

ポーリッシュ法とは

粉と同量の酵母液+水を混ぜて常温で3時間ほど発酵させて、更に冷蔵庫で6時間ほど発酵させたものが一般的で、これがポーリッシュ種(液種)です。

このドロドロの種を使って、発酵させていく方法をポーリッシュ法と言います。

 

ポーリッシュ種を使ったバゲットは

完成までに時間はかかりますが、独特の風味があります。

ただ、ドロドロの生地なので、扱うのが難しくて・・・

実は苦手意識があります。

 

とは言え、バゲットをマメに焼いているおかげか

少しずつ進歩しているようで、無事に焼き上がりました。

・・・肝心な、焼き上がりの画像が消えてしまい・・・

写真の工程では先に進んでいます。

小さいバゲットのクープは

小さいサイズのバゲットにクープを入れるのが、どういうわけか上手く行かない事が多くて・・・

迷わなくて良いように1本だけクープを入れました。

それに

クープの数を増やすほど、ハードな食感になるので

ただでさえ小ぶりなのに、クープのせいでガチガチのバゲットは食べにくい。。。

潔く一本でいい!!・・・と、自分に言い聞かせてみました。

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自家製レリッシュでツナサラダ

画像では、既に、

ツナサラダをサンドしちゃってま~す(^^;

やや、・・・いや、

かなり雑に詰めたような仕上がりですが

真ん中に切込みを入れて、広げて、

具材を詰めようとしても

すぐに押し戻されて、

ツナサラダが、詰めても詰めても・・・・

中心が盛り上がって来て、はみ出しちゃいます(;´Д`)

 

このツナサラダ

自家製のレリッシュを混ぜているので

サッパリ仕上がっています(*^^*)

 レリッシュとは?

レリッシュは

よくホットドッグのトッピングに

乗せられていたりしますね。

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市販のレリッシュでも良いのですが

少しクセがあって用途を選んで使いにくいので

自家製のレリッシュを使っています。

 サッパリなレリッシュは、料理にも使えて、夏にお勧めです♪

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作り方も簡単レリッシュのレシピ

✩作りやすい分量   

✦きゅうり       2本

✦玉ねぎ       小1個

✦パプリカ      お好み

✦ケイパー(ケッパー)  10粒~お好み  ※なくても良い

✶鷹の爪(輪切り)     お好み

✶塩          少々

✱カンタン酢      適量

※お好みで✶ミックスハーブを加えてもOK。

 

✩作り方

  1. 材料✦を全てみじん切りにして、✶鷹の爪、塩、ハーブと一緒に瓶に詰める。
  2. カンタン酢を材料が漬かる程度に加える
  3. 一晩寝かせる


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