キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

ノンオイルパン~ハートの形で作るフォンデュの作り方

双子パンとも呼ばれるフォンデュ。作り方を変えて、ハートの形で作ってみました。

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フォンデュとは?

Strahl シュトレール チーズフォンデュ 200g×2箱 【冷蔵】

フォンデュと聞くと、思い出されるのは熱々のチーズがたまらない、寒い季節に食べられる・・・チーズフォンデュのフォンデュの方が一般的ですね。

日本語の表記では同じフォンデュですが、

綴りはfondueとfenduになります。

パンの方は、fenduの方です。

 

fenduフォンデュは、バゲットなどと同じくフランスパンの一種で、【割れ目】という意味があり、中央に割れ目が入っているのが特徴です。

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真っ二つに分けられるので・・・ちぎりパンにも見えなくはないかな?

一般的な作り方は、生地の真ん中を細い麺棒(・・・場合によっては菜箸など)で押さえて、割れ目を作ります。

フランス生地ですが、クープを入れないのも特徴で、

この割れ目の部分が、焼き上がった時にメリッと膨らみ、クープに似た感じになります。(エッジは立ちません!)

ハートのフォンデュの作り方

今回は、ソフトフランス生地です。

加水は一般的なパンとほぼ同じ。

油脂はなし、砂糖を5%使用します。

ソフトフランスなので、お好みでスキムミルクを2%程加えてもOKですが、その場合は水分も増やす事を忘れずに!!

材料

200g=8個分

煉瓦     90%

全粒粉    10%

砂糖       5%

サフ     1.5%

水       61%

塩      1.3% 

 

サフ=インスタントドライイースト、サフ 赤ラベル使用です。

サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g

生地作り

生地を作り一次発酵まで済ませておく。

手ごねの場合の生地作りは↓コチラの記事を参照にして下さい。

www.da-chiara-pan.com

ポイント

油脂を入れない生地なので、しっかり根気よく捏ねる必要があります。

蛋白質含有量の多い粉、キタノカオリ、ゆめちから100、春よ恋100などは、少し捏ねにくいです!

薄力粉を配合して、蛋白質含有量を下げた方が捏ねやすいです。

成形~二次発酵

フィンガーテストをして、一次発酵を済ませた生地を分割していきます。

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今回は8個作りますが、分割は16分割。

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丸めて15分ベンチを取ります。※乾燥しないように布巾などを被せます。

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ベンチタイム終了後、閉じ目を上にして、手で平にして、しっかりとガス抜きをします。

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端から折り込み、雫の形に成形して閉じます。

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2つを1組にします。

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裏側から2つをしっかりくっ付けます。

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20~30分二次発酵させます。

焼成

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発酵が完了する頃、オーブンを190℃に予熱します。

 

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強力粉を茶こしで振って、12分程焼成します。
※オーブンに合わせて、温度と時間は調節して下さいね!

焼き上がり

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ノンオイルですが、ふっくら仕上がりました。

表面に粉を振っているので、軽くサックリ食感です。

まとめ

フォンデュの本来の作り方とは異なる方法で作ってみました。

ハートの形にすることで、地味目な見た目がキュートになります!

クープを入れない事も特徴のフォンデュですが、

以前↓クープを入れて焼いてみました。

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クープが入ると程よくボリュームが出ます。

ふっくらして、プクプクの見た目が何とも言えません。

 

割れ目からちぎって食べるのもアリですが、卵サンドにするのもお勧めです(´艸`*)

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全粒粉をグラハム粉、もち麦粉、ライ麦に変えても作れます!

チーズフォンデュをシンプルなフランスパン【フォンデュ】で食べるのも良いですね!!

いつかやってみます(笑)

 

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