キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

麺棒を使わない基本のあんぱん

国産小麦【はるゆたか】を使ったあんぱん作り

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あんぱんも麺棒を使わなくても作れるパンの一つです。

具材を包むパンの基本の形なので、パン作り初心者さんはマスターしたいパンですね(´艸`*)

 

パン作りをされている方に、とっても人気の【はるゆたか】を使っています。

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材料

100g=小ぶりのあんぱん5個分 

 

はるゆたか     80%

ドルチェ(薄力粉)    20%

砂糖          8%

ドライイースト     2%

全卵           10% 

水         56%

塩         1.4%

無塩バター        7%  

 

★粒あん(こしあん)  1個 25g程度×個数  

 

✦塗り卵

✦けしの実

作り方

ホームベーカリー、フードプロセッサーなどで生地を捏ねて一次発酵までする。

手ごねの場合の捏ね方は、この記事で詳しく書いていますのでそちらをご覧ください(*- -)(*_ _)

 

www.da-chiara-pan.com

分割

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 一次発酵後の生地を分割します。

画像は120gで6個分です。

 

まずは、真ん中をスパッと切り分けます。

スパッ!!とスケッパーを入れたら、素早く生地を離すのががポイントで、コキコキしないように切り分けます。

半分を3等分にして、残りの半分も3等分にします。

 

120gだと捏ねにくいので、200~300gが作りやすいと思いますが、個人的に・・・多いと消費の困るので・・・少なめに作りました。

 

ベンチタイム

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分割した生地を丸めてベンチタイムを取ります。

何気なく言う、この丸めが凄く難しいのですが、分割した時の切り口が全て中に入るように丸めます。

表面を張らせる意識をして、しっかり閉じます。

閉じ目を下にして、生地を10~15分程休ませます。

上からオーブンシートをかぶせて、濡れ布巾を被せて乾燥を防ぎます。

成形

少し生地が柔らかく、緩んで来たら成形を始めます。

閉じ目を上にして、手の平と指を使って生地を平らにします。f:id:dettotranoi:20190727210930j:plain

この時に、まっ平にするのではなく、真ん中の厚みを残すようにします。

ポイント

包むと時に、生地を少し引っ張って閉じるので、真ん中に厚みがない状態で包むと、表面の生地が薄くなってしまい・・・中の餡が透けてしまって、生地と餡のバランスが悪くなります。

厚みを残して成形をすることで、バランスよく餡が真ん中に来て(来るはず?)断面は綺麗です。

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餡を真ん中に載せて包んでいきます。

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まずは、上と下の生地を合わせます。

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次に左右を合わせます。

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斜めから合わせていきます。

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反対側も同じように合わせます。

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合わせ目を指で摘まみながら閉じます。

形を整えます。

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順番の画像をまとめてみました。

二次発酵

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天板に並べて、30分~二次発酵させます。

夏場は常温発酵でも良いと思いますが、乾燥しないように気を付けて下さいね。

大き目のビニール袋に入れて、生地が付かないようにすると良いです。

焼成

オーブンを180℃(~190℃)に予熱します。

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人差し指に粉を付けて、真ん中に窪みを作ります。

窪みを作るのは、空洞を失くすためでもありますが、オーブン内でも均一に膨らみ、形よく焼き上がります。

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刷毛で塗り卵をして、けしの実を散らして、12分~くらい焼成します。

※オーブンによって、温度、時間は調節して下さい。

 

アレンジ

くるみパンのアレンジです。

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焼成前に、窪みを付ける代わりに、クルミを押し付けました。

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焼き上がりです。

シンプル成形なあんぱんは、生地をアレンジしたり、餡を変えたりして楽しめます♪

たまには、あんぱんも良いですね(´艸`*)

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