キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

食感がクセになるグラハムくるみパン

ザラザラ食感がクセになるグラハム粉でクルミパン

 

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いちご酵母元種を使った中種法

自家製いちご酵母エキスがまだまだ残っています。

もう、そろそろ夏だっていうのに・・・

5月に起こし始めた酵母ですが

いまだに元気。

なので、もう少し、いちご酵母でパン作りします(^^;

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元種を使った中種法。

元種についてはコチラ↓

 

www.da-chiara-pan.com

中種法はあらかじめ発酵させた生地を混ぜることによって

発酵が安定します。

元種作りもいろいろなタイプがありますが

私はゆるゆるにせず、しっかり発酵種になるように作っています。

いつもなら3回継ぎ足して完成する元種ですが、

元気なので2回目で使いました。

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画像の順番が逆になりましたが・・・

生地には、クルミを配合しました。

砂糖は控えめに、てんさい糖を使います。

クルミとてんさい糖がすごく良く合うので、くるみパンを焼くときは、てんさい糖を使う事にしています(´艸`*)

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グラハム粉って??

これは、全粒粉の一種です。

小麦を胚乳と表皮、胚芽に分けてから、胚乳を普通の小麦粉と同じ細かさに挽き、表皮と胚芽は粗挽きにして

両方を合わせています。

全粒粉よりもザラザラしているので、口当たりは悪いのですが、このザラザラ感がクセになるというか

普通の全粒粉だとちょっと物足りなく感じてしまいます。

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くるみパンの定番の形

くるみパンと言えば、この形が定番ですよね~?!

思いっきり、潔くカットするのもポイントです(´艸`*)

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飾り用のクルミをぎゅ~っと押し付けて

焼きます♪

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グラハム粉のブツブツ感が出ています(´艸`*)

イーストで作る時よりも、シンプルな配合を心がけているんですがもう少し甘くしても良かったかな??

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なんとなく、餡子を足して食べたくなります。

グラハム粉とクルミの芳ばしくって、食感も良いです。

ほのかに甜菜糖の甘みを感じるくるみパンになりました♪

※国産小麦『煉瓦』使用です。

 

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