青柳貝(バカガイ)を使ったクラムチャウダー
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暖かくなったと思ったら、また寒くなったり。
温まるスープ【クラムチャウダー】を青柳で作りました。
青柳を使って、短時間で作れるレシピです♪
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青柳とバカガイ?
斧足(ふそく)と呼ばれるオレンジ色のものが特徴的ですが、
貝殻付きの状態をバカガイ、
貝殻を取り除いた状態を青柳と言うそうです。
5、6年前に潮干狩りに行った時に、
アサリだと思ってたくさん獲れた~♪と喜んで帰宅したら
アサリではなく、大漁のバカガイだったことがありました。
バカガイの貝の模様は、どちらかというとハマグリに似ています。
普段なら区別は付きますが、潮干狩りに夢中で、
ちょっと大きい?とは思いつつも、
アサリではないと、全く気が付かなかったんです。
大量に獲れた事が嬉しくて、嬉しくて~♪
そんなバカガイですが、普段はむき身の状態で、ボイルされ、
青柳として店頭に並んでいますが、
あさりに比べるとずいぶん割高ですよね?
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バカガイの下処理は?
潮干狩りで獲ったバカガイを食べようと思った時に、
アサリと同じように砂抜きすればいいと思っていたんですが・・・
アサリと違い身の中にまで砂が入っているので、
そう簡単に処理できないんですよ!!
まず茹でてから冷水にさらして、
貝から身を取り出し、その身を裏返して、
中の砂を洗い落さなければいけませんでした。
大漁に獲れてしまったので、すごく大変な作業でした。
その下処理の手間を考えると、少し割高なのも納得です。
青柳貝のクラムチャウダー
豆乳ベースで作っていきます。
※レシピは、アサリで作るクラムチャウダーと一緒です。
材料
バカガイ 1パック
ジャガイモ 1個
ベーコン 1枚
玉ねぎ 1/2個
薄力粉 大さじ1強
オリーブオイル 適量
豆乳 適量
塩、胡椒 少々
水 適量
コンソメ 適量
生クリーム お好み
パセリ 少々
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作り方
ジャガイモもサイコロ状にカットして、茹で始めます。
次に他の具材を調理します。
フライパンを使いますが、始めは、加熱しません。
玉ねぎ、ベーコンをやや細かくカットして、フライパンに入れる。
薄力粉を加えて、全体にからめる。
オリーブオイルを適量加えて、全体に絡めます。
加熱して、投入を加えて、混ぜます。
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塩、胡椒をして、火加減を調節しながら、とろみが付くまで混ぜていきます。
茹でているじゃがいもの火が通ったら、鍋に青柳を入れます。
そこへ、フライパンの具材を全て投入します。
弱火でかき混ぜながら、コンソメを加えて味付けをします。
仕上げに、生クリームを加えて完成!
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まとめ
30分ほどで出来てしまいます♪
最近、寒かったので朝から温まりたくて、自家製のミニ食パンと。
オリーブオイル使用で、豆乳ベースなので胃もたれせずに美味しく頂けます。
青柳は、肉厚でプリプリしていて美味しいです。
あらかじめ、下処理された青柳を使いましたが、
旨味もしっかり出て美味しかったです!
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