キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

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黒糖バナナのスイートピザ

二次発酵なしで作る、おやつタイプのピザのレシピ

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菓子パン生地を使ったピザ生地に、

黒糖、バナナ、クルミ、シュトロイゼル(ストロイゼル)と言われる甘いそぼろ状のものをトッピングして焼き上げます。

 

 

 

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デザートピザの生地

国産小麦【煉瓦】使用です。

※強力粉+薄力粉でもOKです。外国産小麦の場合は加水を3%程増やして下さい。

 

煉瓦                100%

砂糖                       10%

赤サフ                   1.5%

水            62~63%

塩         1.3%

スキムミルク      2%

ショートニング     8%

 

サフ・インスタントドライイースト・赤ラベル使用です。

トッピング

✦黒糖         適量

✦バナナ       1本分 (ピザ生地1枚に対して)

✦シュトロイゼル    適量

✦ローストクルミ    適量

✦生クリーム      適量

準備 

① クルミは160℃で10分程ローストし、細かく砕いて冷ましておく

② シュトロイゼルを作る。まとめて作って冷凍保存しておくのも可能です。

シュトロイゼルの材料と作り方

作りやすい量

 ★強力粉        50g

 ★グラニュー糖  40g

 ★無塩バター   40g

作り方

 ① 無塩バターを1㎝程度のサイコロ状にして、冷凍庫に入れて冷やしておく

 ② 材料をボールに全て入れ切るように混ぜる。

 ③ ポロポロのそぼろ状になったらOK。

  ※バターの塊が残っていても良いので、練らない事!

  *バターが溶けやすいので、使う直前まで冷凍庫に入れておきます。

生地作り

トッピングの準備が出来たらピザ生地作り開始です!

水温が下がって来たので、加水は40℃くらいが良いです。

※45℃以上になるとイーストは死滅してしまうので、45℃を超えないようにします。

 

① ショートニング以外の材料を捏ねて、まとまったらショートニングを加えてなめらかになるまで捏ねる。

② 丸めて、一次発酵させます。

③ 一次発酵の間に、トッピング用のバナナをスライスしておきます。

生地の詳しい作り方は、↓コチラ。

手ごねにトライ!!初心者におすすめのパンの捏ね方と一次発酵 - キアラの気まぐれ料理とパン日記

成形~焼成~焼成後

① 麺棒を使って丸く伸ばします。

② 二次発酵させないので、オーブンを190℃に予熱を開始します。

③ トッピングしていきます。

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スライスしたバナナを並べて、上から黒糖をお好みで振りかけます。

黒糖の粒々もそのまんま(´艸`*)

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更に上から、シュトロイゼルを振りかけます。

④ オーブンで13~15分程焼成します。

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⑤ 焼成直後の熱々のうちに刷毛で生クリームを塗って馴染ませたら完成です。

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適当に切り分けて頂きます。

まとめ

お食事系のピザも二次発酵なしで簡単ですが、おやつ系スイートピザも二次発酵なしで簡単に出来ちゃいます。

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黒糖とバナナが良く合います。

胡桃をトッピングする事で食感も良くなります!

シュトロイゼルが手間と言えば、手間なのですが・・・シュトロイゼルが加わるとスイーツ感がアップして美味しいです。

もうすぐクリスマス。

トッピングをいろいろと試してみるのも楽しそうです♪

クリスマスにもピッタリですね(´艸`*)

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