山型食パンの成形方法とコールドスタートの焼成の仕方 スポンサーリンク // 普段、プルマン(蓋付で焼き上げる角食パン)を焼くことが多いのですが、たまには山食がいい！とリクエストされたので、久しぶりに山型食パンです。 山型食パンの成形方法とコールド…

バターロール成形からのアレンジ！ スポンサーリンク // 簡単なようで、実は難しいバターロールの成形。 二次発酵の後にひと手間加えて、クッキー生地をかけてアレンジしました。 バターロール成形からのアレンジ！ 基本の菓子パン生地 はるゆたかブレンド …

カンパーニュをまるごと器に。パングラタン スポンサーリンク // パン·ド·カンパーニュを焼いて、まるごと食べられるグラタンにしてみました。 カンパーニュをまるごと器に。パングラタン パン･ド･カンパーニュとは 発酵カゴ グラハム粉配合のレシピ 作り方 …

食事用だけじゃない？！フォカッチャをスイーツパンに スポンサーリンク // イタリアを代表するパン、フォカッチャを甘いおやつにアレンジです。 今回は、ゆで小豆と求肥を使って、和テイストに仕上げました。 食事用だけじゃない？！フォカッチャをスイーツ…

モチモチ、アツアツのピザで、自粛疲れにささやかな贅沢！ スポンサーリンク // パン作りの中でもピザ生地は、短時間で完成するので、気軽に簡単に作れます♪ 時間が無い時はピザ！･･･と何気なく作っていましたが、焼き立てのアツアツを食べられる事は、ささ…

三つ編みパン、どこから編む？？コツは？ スポンサーリンク // 三つ編みパンを焼いて、シンプルなたまごサンドにしてみました。 今回は、三つ編みパンの成形方法とコツを紹介します。 三つ編みパン、どこから編む？？コツは？ 編みパン＝ツォップ 三つ編みパ…

桜を使ったパンをまとめてみました！ スポンサーリンク // 毎年、桜を観に行っていたのですが今年はそういう雰囲気ではなかったので、満開の桜をチラっと見ただけでした。 気のせいか、いつもよりも長い期間、桜が名残惜しそうに咲いていたような気がしまし…

懐かしいよもぎの香りがたまらない！！ スポンサーリンク // 見た目も味も地味ですが、どこか懐かしい、 私にとっては癒し系。この香りがたまりません。 懐かしいよもぎの香りがたまらない！！ 蓬、摘んだ事ありますか？ 見分け方 下茹の仕方と使い方 よもぎ…

バゲットの気泡問題。微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面 追記あり スポンサーリンク // 前回焼いたバゲットの断面です。 今回は、理想的なクラムについての話です。 微量イーストで作る熟成バゲットの作り方は↓コチラに記載しています。 www.da-ch…

砂糖、油脂なし、微量イースト使用。ポーリッシュ法で作る熟成バゲットの作り方 スポンサーリンク 完成までに↓５日の熟成バゲット。 // 砂糖、油脂の入らないバゲットですが、イーストで仕上げるバゲットは、 自家製酵母に比べると、やや、あっさり目に仕上…