懐かしいよもぎの香りがたまらない！！
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見た目も味も地味ですが、どこか懐かしい、
私にとっては癒し系。この香りがたまりません。
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蓬、摘んだ事ありますか？
近所では、摘みたい！と思えない蓬ですが、
のどかな景色の所では、新鮮な蓬がたくさん！
見つけたら、摘みたくなってウズウズして来ます。
蓬は多年草で、冬を越した硬い葉ではなく
新しく出てきた柔らかい新芽だけを摘むのが良いです。
見分け方
独特の香りがするので、分かりやすい気もするのですが、
あの独特の香りは、葉を切ったり、茹でた方が強く出るので、
生えている状態では、気が付かない事もあるようです。
葉っぱの形は春菊のようにも見えますが、
裏側が産毛?のように真っ白に覆われています。
神戸に来て知り合った方に、
『蓬、見た事がない』
と言われたことがありますが、
神戸でも、道端に生えていますから(笑)
さすがに、摘みたいとは思いませんけどね。。。
下茹の仕方と使い方
蓬はアクがあるので、重曹と塩で下茹でするのですが
春の新芽の蓬は、アクがそれほど強くないので、
沸騰したお湯に塩を少し加えて、さっと茹でて、冷水にさらして、絞ります。
フードプロセッサーで撹拌して、みじん切りにして、パン生地に混ぜて使います。
まとめて作って小分けにしてから、冷凍保存もOKです。
ちょっと手抜き？！
あまり細かくなっていませんでした(笑)
今回使った蓬ですが、
最近、新型コロナの影響で遠出する事がなかったので、積みに行っていません！
市販の乾燥蓬を使ってパンを焼こうかな?
と思っていたら、珍しく、
よもぎの新芽を摘んだものが売られていました!!
1袋が100円程で少量だったので、1袋＝1回分でちょうど良かったです。
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よもぎ食パンレシピ
北海道ブレンド 100%
砂糖 7%
サフ 1.5%
塩 1.3%
スキムミルク 2.5%
水 60%～
よもぎ 10～12%
太白胡麻油 5.5%
よもぎの量によっても水分が変わってきますので、調節が必要です。
出来れば、蓬の香りを活かすように、
バターではなく、無臭のオイルの方が良いかな？と思いますが、
そこまで拘らなくても大丈夫です。
成形方法
U字成形で、蓋付きのプルマンに仕上げます。
成形
一次発酵後、分割して丸めたら15分ベンチタイムを取ります。
ベンチを取ったら、
閉じ目を上にして、麺棒で上下左右に伸ばしてきます。
麺棒で、四隅をかけないまま伸ばしていくのがコツです。
長方形に伸ばしたら、巻き芯を作って
グルグルと巻いていきます。
巻き終わりを上にして
しっかり閉じます。
閉じ目を下にして、真ん中を少し細くします。
閉じ目が下にくるようにして、U字に曲げて、油脂を塗った型に交互に入れます。
型の8分目～9分目の間くらいまで、二次発酵させます。
U字成形のポイント
実は↓ここ。
真ん中を細くするのがポイントです。
細くしないと、U字に曲げた時に生地が分厚くなって、盛り上がってしまいます。
均一に発酵させるためには、ひと手間加えた方が仕上がりが綺麗です。
焼成
210℃で、蓋をして、30分程焼成です。
※蓋にも油脂を塗るのを忘れないように。
粉の量、オーブンによって温度、焼成時間は調節します。
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まとめ
春らしいよもぎの香りが大好きです。
見た目も味も素朴ですが、癒し効果は抜群です。
なんだか、不安な世の中。
スッキリしない毎日ですが、少しでも気分が晴れれば。。。
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