かぼちゃを生地に練り込んで、ココアのペーストでマーブルブレッドにしてみました！
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ハロウィンを意識したかぼちゃブレッドです。
今月に入ってからかぼちゃのパンをいくつか焼いていますが、今回は蒸したかぼちゃを生地に練り込んだミニ食パンです。
さらに、ブラックココアでペーストを作ってマーブル模様にしてみました。
ちなみに捏ねから焼き上がりまでの時間は5時間です。
簡単です、とは言えないパンですねぇ^^;
生地作り
捏ね作業の前に、かぼちゃを蒸して皮を剥いて、マッシュして冷ましておきます。
材料
はるきらり 100%
かぼちゃ(蒸して皮を剥く) 40%
砂糖 8%
赤サフ 1%
卵＋牛乳 71%
塩 1.3%
無塩バター 6.5%
捏ね
材料を混ぜて捏ね上げて一次発酵させます。
★かぼちゃの状態によって水分が変わりますので、調節して下さい。
★裏ごしせずに混ぜ込むので、時々かぼちゃのツブツブが残ります。
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ブラックココアペースト
ブラックココアでペーストを作ります。
プレーンココアとブラックココアを混ぜて使いました。
折り込みシートを作るのが苦手なので簡単に作っています。…あくまでも参考程度に、です。
ミニブレット 1本分の材料
ブラックココア＋プレーンココア 15g
強力粉 3g
砂糖 16g
牛乳 27g
材料を混ぜて、シート状に平らに伸ばし冷凍庫で冷やしておきます。
★ジップロック使用です。使う時に切って生地にひっくり返して貼り付けるようにして載せます。
成形
① 一次発酵後の生地を伸ばしてココアペーストを載せます。
緩めのペーストなので、綺麗に載せられない時はヘラで伸ばして広げます。
② ココアペーストの載っていない側から三つ折りします。
③ バットに載せてラップをして15分ほど冷凍庫で冷やします。
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④ 伸ばして、三つ折りにして、15分ほど冷凍庫で冷やします。
⑤ 伸ばして、三つ折りにして、15分ほど冷凍庫で冷やします。(④を繰返す)
⑥ 伸ばします。
⑦ 6等分にカットします。
⑧ 三つ編みを2つ作ります。
⑨ 食パンの型に二段にして入れ、発酵させます。
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焼成
二次発酵の完了に合わせてオーブンの予熱を始めます。
200℃で25分焼成します。
※温度、時間は調節してください。
焼き上がり
カットするまで断面が見られないので、焼き上がっても、まだテンションは上がりません(笑)
思った以上に黒が勝っているように見えますが…
冷めてからカットした断面は、
こんな感じになりました。
もはや芸術です(*´ڡ`●)
これだから、マーブル模様はやめられません！
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まとめ
ハロウィン仕様のかぼちゃパン、ブラックココアでマーブル模様のブレットを作ってみました。
黄色いかぼちゃに、ブラックが映えるマーブル模様になりました。
断面見たさに作ってしまうマーブルブレッド。
冷やして休ませる時間も必要なので、捏ねから焼き上がりまで5時間かかりましたが、やり切った感があります。
ココアまみれになった甲斐がありました(^^♪
