チーズなしで作るペスト ジェノヴェーゼ(バジルソース)
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バジルがたくさん手に入るこの時期は必ず作るペスト ジェノヴェーゼ。
ただ材料をフードプロセッサーで粉砕しながら混ぜるだけで簡単に作れるので、
夏は必ず作ります。
…とはいえ、オイリーなので片付けが少し面倒ですが
それでも食べたくなるヤツです(´艸｀*)
基本はチーズを入れて作るのですが、敢えてチーズを入れずに作ります。
材料
作りやすい量
スイートバジル 100g
松の実 50g
にんにく 1/2片
塩 小さじ1
オリーブオイル 100g
※チーズは加えないタイプなので、加える場合は松の実と同量程度でOKです。
ペコリーノ･ ロマーノ、パルミジャーノ･レッジャーノがおススメです。
チーズの塩味が強い場合は、材料の塩の量を調節して下さい。
作り方
松の実を乾煎りします。
フープロでにんにくを粉砕。
続いて松の実も粉砕します。
バジルを投入。
量が多い場合は半量ずつ回しましょう。
オリーブオイルと塩を加えて回します。
滑らかになったら完成です。
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保存方法
ガラスの瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
作ったソースが空気に触れないように、上からオリーブオイル(分量外)を足して蓋をします。
大量に作った場合はジップロックなどの保存袋に入れて冷凍保存出来ます。
※冷凍保存する場合はチーズを入れずに作ることをおススメします！
チーズなしで食べるタコのペスト・ジェノヴェーゼ パスタ
茹でたパスタと、カットした塩茹でのタコとソースを絡めるだけ。
温かくても、冷たくても、どちらでもいけるのがペスト・ジェノヴェーゼの良い所です。
冷製の場合は、当たり前ですがタコもソースも冷やしておきましょう。
盛り付ける器も冷やせれば、なお良し！
魚介類にはチーズをかけない拘りで、このパスタにもかけません。
ペコリーノ・ロマーノ(羊のチーズ)だけは、魚介類の邪魔をしないのでかけてもOKにする場合もあります(´艸｀*)
噛みしめる度にタコの旨味が出ます。美味しいのはもちろんで食感も楽しい。
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バジルと良く合いますねぇ♪
バジル、松の実の代用
バジルは大葉でも代用出来ます。
松の実はクルミやカシューナッツでも代用できます。
松の実と他のナッツを混ぜ合わせても大丈夫です。
クルミを使ったペストジェノヴェーゼ
松の実よりもクルミの方がお手軽だったりするので、これはこれで全然アリです！
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まとめ
作り置きでパスタに絡めるだけのペスト・ジェノヴェーゼは夏の定番です。
バジルの香りが爽やかで、夏の香りです。
チーズなしですが、ナッツ系が入るので程よいコクもあるので、シンプルでありながら満足度の高いソースなので、夏はリピ率高めです。
好みに応じて、
チーズは後からかけて頂きます。
チーズが入らないので、他の料理にも使いやすいですし、冷凍保存もしやすいです。
スモークサーモンに合わせてもピッタリ。
フィッシュバーガー↓にも使ってました。
ペスト・ジェノヴェーゼを作るなら、個人的にはチーズなしで作ることをおススメです(´艸｀*)
