二次発酵なしで作る、おやつタイプのピザのレシピ
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菓子パン生地を使ったピザ生地に、
黒糖、バナナ、クルミ、シュトロイゼル(ストロイゼル)と言われる甘いそぼろ状のものをトッピングして焼き上げます。
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デザートピザの生地
国産小麦【煉瓦】使用です。
※強力粉+薄力粉でもOKです。外国産小麦の場合は加水を3%程増やして下さい。
煉瓦 100%
砂糖 10%
赤サフ 1.5%
水 62～63%
塩 1.3%
スキムミルク 2%
ショートニング 8%
サフ･インスタントドライイースト・赤ラベル使用です。
トッピング
✦黒糖 適量
✦バナナ 1本分 (ピザ生地1枚に対して)
✦シュトロイゼル 適量
✦ローストクルミ 適量
✦生クリーム 適量
準備
① クルミは160℃で10分程ローストし、細かく砕いて冷ましておく
② シュトロイゼルを作る。まとめて作って冷凍保存しておくのも可能です。
シュトロイゼルの材料と作り方
作りやすい量
★強力粉 50g
★グラニュー糖 40g
★無塩バター 40g
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作り方
① 無塩バターを1㎝程度のサイコロ状にして、冷凍庫に入れて冷やしておく
② 材料をボールに全て入れ切るように混ぜる。
③ ポロポロのそぼろ状になったらOK。
※バターの塊が残っていても良いので、練らない事!
＊バターが溶けやすいので、使う直前まで冷凍庫に入れておきます。
生地作り
トッピングの準備が出来たらピザ生地作り開始です!
水温が下がって来たので、加水は40℃くらいが良いです。
※45℃以上になるとイーストは死滅してしまうので、45℃を超えないようにします。
① ショートニング以外の材料を捏ねて、まとまったらショートニングを加えてなめらかになるまで捏ねる。
② 丸めて、一次発酵させます。
③ 一次発酵の間に、トッピング用のバナナをスライスしておきます。
生地の詳しい作り方は、↓コチラ。
手ごねにトライ!!初心者におすすめのパンの捏ね方と一次発酵 - キアラの気まぐれ料理とパン日記
成形～焼成～焼成後
① 麺棒を使って丸く伸ばします。
② 二次発酵させないので、オーブンを190℃に予熱を開始します。
③ トッピングしていきます。
スライスしたバナナを並べて、上から黒糖をお好みで振りかけます。
黒糖の粒々もそのまんま(´艸｀*)
更に上から、シュトロイゼルを振りかけます。
④ オーブンで13～15分程焼成します。
⑤ 焼成直後の熱々のうちに刷毛で生クリームを塗って馴染ませたら完成です。
適当に切り分けて頂きます。
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まとめ
お食事系のピザも二次発酵なしで簡単ですが、おやつ系スイートピザも二次発酵なしで簡単に出来ちゃいます。
黒糖とバナナが良く合います。
胡桃をトッピングする事で食感も良くなります!
シュトロイゼルが手間と言えば、手間なのですが･･･シュトロイゼルが加わるとスイーツ感がアップして美味しいです。
もうすぐクリスマス。
トッピングをいろいろと試してみるのも楽しそうです♪
クリスマスにもピッタリですね(´艸｀*)
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