キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

大根の甘みが美味しい!!素朴な大根めしの作り方

加熱する事で甘味がアップ!!葉っぱも使って大根めしに

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これから大根が美味しい季節ですね。

今日は大根を使った炊き込みご飯【大根めし】の作り方を紹介します。

大根の葉っぱも使っちゃいます!

 

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大根の旬

大根の旬は11~2月です。

おでんを始め、大根を炊いたり、これからの寒い季節にピッタリですね。

 

大根は、生で食べることでビタミンCや消化酵素ジアスターゼの効果が期待できますが、加熱してしまうと残念ながら効果は期待できなくなります。。。

が、その代わりに加熱することで甘味と、葉っぱに多く含まれているビタミンAが

アップするそうです。

ちなみに葉っぱには、

ビタミンB1、B2、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄なども含まれているので、

捨てずに使いましょう!

大根めしと言えば、おしん??

おしんの大根めしは、白いお米に大根を混ぜて、
白いご飯をかさ増ししたご飯です。
昔は、白いご飯が贅沢だったのでしょうね。

白いご飯に具材を混ぜて味付けをして、焼き込みご飯感覚で食べることで、
昔とは真逆なイメージの大根めしです。

材料

米          3合

大根      1/2~1/3本

大根の葉(あれば) 

人参         1/2本

油揚げ(省略可)

 

胡麻油(炒め用)  適量

 

★酒        大さじ3

★みりん      大さじ4

★甜菜糖      大さじ1弱

★濃口醤油     大さじ4

★昆布だし       適量  ※顆粒を使いました。

水        ※作り方ポイント参照

作り方

  1. お米を研いで水を切っておく
  2. 大根、人参、大き目の千切り、油揚げも切る
  3. フライパンに油を引き、大根、人参、あれば葉っぱを炒める
  4. しんなりしたら、油揚げ、昆布だし、水以外の★調味料を加え、全体を混ぜる
  5. 炊飯釜にお米3合を入れて、水を目盛の2合半よりも少し下まで入れる
  6. フライパンで炒めた大根、人参、油揚げ、葉を汁ごと全部、釜へ入れる
  7. 炊飯する
  8. 炊きあがったら、少し蒸らして混ぜる

ポイント

①水加減ですが、目盛2合半まで水を入れたら、大さじ3~4程減らしています。

②大根と人参を炒めてから炊飯することで、旨味がアップです。

 葉っぱは、油との相性が良いので、炒めた方がビタミンAの吸収率が上がります。

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③大根は大き目の千切りにして、尚且つ、炊飯前は混ぜずに加えていますが、

 これは、大根と人参が溶けてなくなるのを阻止しています。 

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大き目に千切りすることと、全体に混ぜ合わせずにに炊き上げることで

大根と人参の形が残ります。

万が一、溶けてしまっても、美味しいのでご安心を♪

大根の葉っぱめし

大根の葉の部分だけを活用して、大根の葉っぱめしです。

こちらは、香りを活かすようにシンプルにしました。

材料

大根の葉っぱ   1本分

油揚げ      お好み

オリーブオイル(炒め用)  適量

酒        大さじ3

味醂      大さじ3と1/2

薄口醤油     大さじ1

濃口醤油     大さじ1

昆布だし(顆粒)   適量

水    目盛の2合半から3合の間くらい

 

作り方

  1. フライパンにオイルをひいて、大根の葉を炒める
  2. 油揚げと昆布だし、調味料を加える
  3. お米研ぎ、釜に入れ、水をセットする
  4. フライパンの大根の葉を汁ごと加える
  5. 炊飯する

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お茶のような爽やかな香りがします。

まとめ

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大根をまるごと使ってしまいそうになります。

大根が溶けて、形が無くなってしまう事も多々ありますが、

ご飯いにしっかり大根の甘みと旨味があり美味しいです!

 

大根めしは、ややこってり、葉っぱめしは、あっさりと仕上げてみました。

食べ過ぎ覚悟で、ぜひお試しを~!!

 

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