キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

イタリアのシンプルパン【チャバタ】

素朴な見た目のチャバッタ

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チャバタとは

イタリア語的にはciabatta=チャバッタです。

バターや乳製品を使わずに、シンプルに焼き上げる食事用のパンです。

オリーブオイルを付けて、そのまま食べたり、何かの具材をサンドして、パニーノ(パニーニ)っぽくして食べます。

スリッパと言う意味もあるチャバタですが、

名前の通り、のっぺりとしていて、やや平らで、素朴な見た目が特徴です。

シンプルパンと言えば、フランスのバゲット系のパンを思い出しますが

チャバッタの方がハード過ぎず、比較的食べやすいです。

素朴な見た目に反して、難しい?!

パン作りには、シンプルなパン程難しい。

という、パン作り中級者以上の方には理解できるセオリーがありますが、

このチャバタも、実は難しいです。

このチャバタもバゲット同様の高加水配合なので、非常にドロドロのゆるゆるの生地なので、扱いが難しいんです。

チャバタ レシピ

兵庫県産の北野坂を使ったレシピです。

材料

北野坂        100%

ドライーイスト     1%

水           83%

塩           1.3%

モルトパウダー   ほんの少し(1g以下)

打ち粉(手粉)      適量

作り方 捏ね方

生地の捏ね方↓はバゲットと一緒です。

www.da-chiara-pan.com

作り方 一次発酵~成形~二次発酵

①一次発酵は、じっくりと時間をかけて2時間ほど常温発酵させます。(※冷蔵庫でオーバーナイトでもOKです)

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②一次発酵後、閉じ目を上にして、打ち粉をした台へ生地を移します。

③ベタつくので、粉をしっかり振って、四隅を引っ張って、正方形にします。ドレッジを使って、下側をはがして、なるべく均等の厚みにします。

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④スケッパーを使って、スッパっと四分割にします。

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⑤生地の閉じ目を、全て内側にするように、まとめて閉じ目をしっかり閉じます。

★クッキングシートを適当な大きさにカットしておきます。

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⑥シートとカード(ドレッジ)を上手く使って、クッキングシートの上にひっくり返します。

※気泡を潰さないように優しく!!

⑦1時間程、二次発酵させます 。

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作り方 焼成

①二次発酵の終わる時間に合わせて、オーブンを250℃で予熱しておきます。

②二次発酵が終わったら粉を茶こし粉を振ります。

(粉はなくてもOKです)

③オーブンを220℃に下げて、生地の上から霧吹きをして15分程焼成します。

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クープがない分、かなりシンプルです。

焼き上がりも粉の香りそのままです!

スモークサーモンのチャバタサンド

そのままで食べても良いですが、おススメはやっぱりサンドです♪ 

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スモークサーモンのチャバタサンド です。

スモークサーモン、バジルソース、アーリーレッドスライス、ケッパーをサンドしました。

シンプルなパンなので、基本的になんでも合いますね~(´艸`*)

まとめ

チャバタ作りどうでしたか??

クープなしで簡単そうに見えますが、生地の扱いはとっても難しいです。

潔いほど、シンプルで、正直、そのままの見た目では映えないビジュアルですが、具材の美味しさを引き出す素朴なパンですね。

 

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