二次発酵なしで簡単ピタ！気軽に作ってピタサンドに
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ピザ生地って、ピザだけでなくいろんなパンが作れて、凄く万能なんです。
前回は、ピザ生地から
ナンとキーマパランタ風を紹介しました。(前回の記事↓)
そして、今回はもう一種類。
ピタパンです。
ピザ生地は？
私が作るお手軽のピザ生地は、春よ恋系をベースに作ることが多いです。
今回も前回と同じく、春よ恋ベース生地です。
もちろん、お好きな小麦を使っても問題はないです。
小麦によっては、水分は微調整しないといけません。
ピザ生地のレシピは↓コチラ。
ピタパンとは
ヨーロッパや北米では、ピタ、日本ではピタパンと呼ばれています。
20㎝程の円形のパンで、高温で一気に焼き上げることで中が空洞になるのが特徴です。
家庭で作る場合はもう少し小ぶりでも可愛いですよね。
調子が良いと(笑)風船のように、こんなにパンパンに膨らむこともあります。
･･･ここまでしっかり膨らむのはちょっと珍しいかな(^^;?
程よく膨らみ、中が空洞になっているので、
半分にカットしてピタサンドとして食べることが多いパンです。
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作り方
生地はピザ生地と同じですが
粉の総量150gでピタパンが4個作れます。
作り方はとてもシンプル！
基本のピザ生地を作り一次発酵をさせたら、
分割、丸め、ベンチタイム、成形、焼成、のみです。
二次発酵なしで作れるのも嬉しい～♪
用意するもの(事)
★麺棒
★オーブンシート
※オーブンシートを20㎝程の正方形(ピタパンのサイズ合わせて)にカットしておく。
★成形を始める頃に、焼成用の天板ごとオーブンを250℃に予熱しておきます。
アツアツの天板に載せて、高温で一気に焼き上げる事がポイントになるので、
事前の準備がとっても大事です。
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成形
分割して、丸めて、10分程ベンチタイムを取ったら、オーブンシートの上に閉じ目を下にして置き、丸く伸ばします。
伸ばしてから天板の上に載せると、形が崩れて
微調整が必要になってしまいます。
それを防ぐために、始めからオーブンシートの上で伸ばしています。(ピザの時も同じ理屈)
※伸ばしてからオーブンシートに乗せる場合は、オーブンシートをカットする必要はありません!
〇丸く伸ばす方法
↑真ん中から上下に少しだけ麺棒をかける
↑真ん中から左右に少しだけ麺棒をかける
↑四隅までは麺棒をかけません!!
↑同じように、右斜め上から左斜め下、反対側からも麺棒をかけます。
少しずつ、伸ばす範囲を広げていき、目安の大きさになったら、麺棒を端まで、しっかりかけます。
天板にオーブンシートごと乗せます。
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焼成
予熱が完了したら、素早くオーブンで焼成です。
アツアツの天板を取り出し、シートごと載せて250℃で4分ほど焼成します。
あっという間に焼き上がりますよ。
焼成中は、
すぐに焼き上がるので、焼き色が付き過ぎないようにオーブンの中をガン見しています。
シンプルに風船のように膨らむのが面白いので、
オーブンに張り付いて見ていますよ～(笑)
焼き上がりです♪
色白さん仕様です。
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ピタパンのコツ
作り方はとってもシンプルなのですが、いくつかコツがあります。
①成形は素早く、麺棒をかけた後は、余り触らない事。
②オーブンの予熱が成形終了時に完了している事。
③途中でオーブンを開けない事。
④焼き過ぎない事。
①②③は、程よく膨らみ、中を空洞にするためです!
成形にあまり時間をかけてしまうと、発酵が進んでしまい、中が空洞になりません。
オーブンの温度が低くても、膨らみますが、空洞が出来にくいです。
④は、ピタサンドにする場合ですが、しっかり焼いてしまうと、パリパリになってしまって、薄い部分が切れやすくなります。程ほどの焼き色で止めておきます。
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ピタパンのアレンジ
全粒粉を配合したり、黒ゴマなどを配合しても良いですよ。↑は、薄力粉を全粒粉に置き換えて、黒ゴマを5%ほど配合しました。
通常、全粒粉の配合が多くなると、膨らみが悪くなるのですが、それほど多い配合ではないので、ピタパンでも問題なく膨らみました。
ピタサンド
ピタパンを半分にカットして、いろんなものを挟めます♪
基本は、サンドイッチと同じようにポケットに詰めます。
シンプルなので、どんな具材でも合わせやすいです。
自立しないので、持って食べらて、置いてもこぼれないものが良いかな?と思います。
焼きそばパンをピタパンで作ってもOK。
炭水化物✕炭水化物なので、良くない組み合わせですが･･･こういうものが食べたくなる時もあります(´艸｀*)
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まとめ
ピタパンの作り方とピタサンドを紹介してみました。
ピザ生地で作れて、焼くのも、焼いた後も楽しいので、おススメです!
コツさえ守れば簡単に出来ちゃいますよ！
焼成時、オーブンに張り付いて見ましょうね～(笑)
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