キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

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味の決め手はコレ!~ボンゴレ ビアンコ

Spaghetti alle vongole(スパゲッティ アッレ ヴォンゴレ)~オイルベースのアサリのスパゲティ

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パスタって、簡単に作れる上に美味しいから好きです。

頻繁にパンを焼いていますが、食べるなら、パンよりも

パスタの方が好きなんです!!

・・・説得力に欠ける(苦笑)

今日はボンゴレです。

シンプルな味付けが基本のパスタですが、

ボンゴレビアンコの味付けには、塩胡椒だけではパンチが足りません・・・。

その味の決め手使い方を紹介しますね(´艸`*)

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決め手はアンチョビ

あっさり答えます(笑)

決め手はアンチョビです。

ボンゴレビアンコはシンプルですが、アサリの旨味たっぷりで大好きなパスタの一つです。

やっぱり、味の決め手はコレですよね~(´艸`*)

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コレ、コレ!!

アンチョビ フィレです(´艸`*)

うちでは、このアンチョビをよく使うんですよ~。

調味料感覚で使うべし

こんなにたくさんのアンチョビどうするの?

と思ってしまいますが、これは、そのまま食べるわけではなく、

塩の代わり調味料感覚で使います。

魚介ものの味付けには、

同じお魚系の旨味が良く合いますからね(´▽`*)

魚介類のパスタには欠かせません!!

ボンゴレロッソにも、ペスカトーレにも・・・お魚をローストするお料理にも、使えます。

かなり万能です。

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ちなみに私は、コストコで購入しています。

たっぷり大容量なので、大胆に使えます(´艸`*) 

アクセントで更に美味しく!

アサリのパスタの味付けのが決まった所でアクセントをつけると、さらに美味しくなります。

基本は鷹の爪を加えてピリっとアクセントをつけますが、今回は、青唐辛子を輪切りにして入れてみました~(´艸`*)

青唐辛子のスッキリした爽やかな辛さも、悪くないですよ。

ボンゴレビアンコって?

今更ですが・・・

ボンゴレ ビアンコ表記は、あくまでも日本での呼び方。

イタリア語のvongole=ヴォンゴレはアサリ(複数系)、ビアンコは白なので

ヴォンゴレ ビアンコは、白ワインベースのもの。

ロッソは赤なので、トマトソース仕立てのものを指します。

日本的な料理名なので、ヴォンゴレもヴォではなく、ボンゴレ表記が多いですね。

 

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以前、春キャベツを加えて作ったのですが、

菜の花やアスパラ、ズッキーニを入れたり・・・

アレンジしても美味しいですね!

 

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ボンゴレビアンコ~レシピ

✩分量はお好みでお願いします(*- -)(*_ _)ペコリ

材料 

オリーブオイル

にんにく

鷹の爪

アンチョビ フィレ

アサリ

白ワイン

パセリ

お好きなパスタ スパゲティ、リングイネなど

塩胡椒

パスタのゆで汁

作り方

  1. アサリは砂抜きをして、洗ってザルにあけておく
  2. にんにくは皮を剥き、芯を取ってスライス、アンチョビフィレは細かくカットしておく
  3. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを入れて、焦がさないようにオイルにニンニクの香りをじっくりつける
  4. アンチョビ、鷹の爪、アサリを入れて、一旦火を強めて、白ワインを回し入れ、蓋をして中火にして蒸し煮にする
  5. その間にパスタをかために湯がく
  6. フライパンに多めの茹で汁を入れて、オイルと乳化させる
  7. パスタを加えて茹でながら、アルデンテに仕上げる
  8. 味を見て、塩胡椒で調節
  9. お好みでパセリをかけてどうぞ

※11分茹でのパスタで6分くらい茹でて、

フライパンで味付けをしながら茹でる感じです。その方が味も付いて、パスタもモッチリ仕上がりますよ~(´艸`*)

 

 ✩糖質も気になるので

全粒粉のパスタを混ぜて使って、時間差で茹でています。

・・・ちょっと折れやすいのが難点。

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まとめ

ボンゴレビアンコの味付けが決まらない?塩胡椒だけでなく、アンチョビでしっかり旨味と塩気を加えるのがポイントです。

鷹の爪を加えてアクセントをつけたらお店の味です!

パスタに絡める際は、必ず乳化させましょう(*´▽`*)

 

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