自家製パンチェッタで作る絶品アマトリチャーナ

自家製パンチェッタでソースが絶品!!

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大好きなアマトリチャーナの作り方の紹介です。

パンチェッタも自家製です！ 

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アマトリチャーナとは

元々はトマトソースを使わなかったようですが、

最近ではトマトソースを使った方が一般的のよう。

本来はパンチェッタではなく、グアンチャーレというほほ肉を

塩漬けにしたものを使うのですが、

パンチェッタやベーコンで代用する事が多いです。

ラツィオ州のアマトリーチェ地方の郷土料理です。

(アマトリチャーナ＝アマトリーチェ風)

自家製パンチェッタ 

毎年、この時期に作ることが多いのですが

すぐに消費してしまって
なかなか画像を残していなかったのですが

今回は記録として
投稿しておきます(´艸｀*)

 

塩漬けにした生のベーコンと言った方が分かりやすいかな?

 

表面はパサパサなくらい乾燥していますが
カットすると、
中はしっとりしています♪

※注意!! 表面をしっかり乾燥させないとカビが生えます!!

しっかり加熱してから使います。

パンチェッタは本来、豚のバラ肉を使うのですが、
バラ肉は脂が多いので、もも肉など、好きな部位で作れるのも自家製ならではです。

市販のものは添加物が含まれているので、

自家製だと無添加なので安心して使えます(´▽｀*)

そのまま焼くだけでも、肉感があって、塩気も強いので

おつまみ感覚で頂くのもアリですが
やはり、パスタにするのがおススメですね。

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ソースが美味しいアマトリチャーナ

パンチェッタを使うパスタで1番好きなのは･･･

 

アマトリチャーナです♪

パンチェッタの旨味と玉ねぎの甘みが

たまりません(´艸｀*)

 

シンプルなトマトソースで煮込んでいるのですが、

旨味たっぷりのソースです。

 

そして、コクだけではなく、

私の作るアマトリチャーナは

かなり、辛め!!

 

唐辛子たっぷりのパンチの効いた辛さです(´艸｀*)

 

コクのあるソースを

ピリっと引き締めてくれるような辛さ♪

 

これが、美味しい～(´艸｀*)

 

パルミジャーノ レッジャーノ  ではなく

パルメザンチーズなのですが(^^;

チーズとの相性も抜群です！

 

1番、大好きなパスタです♪

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アマトリチャーナ(ソース)のレシピ

1. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくのみじん切りを加えて香りを出す。
2. 玉ねぎスライス、パンチェッタ、鷹の爪を加えて、弱火でじっくり炒める。
3. 白ワインを加えて、カットトマト、塩、胡椒を加えてじっくり煮込む。

ポイント

弱火でじっくり、

ベーコンとパンチェッタの旨味を出す事です。

これで、ソースが絶品になりますよ～♪

自家製パンチェッタでカルボナーラ

パンチェッタを使うパスタと言えば、これも外せません！

カルボナーラです！

こちらも、フライパンでじっくりパンチェッタを炒めて、香ばしさと旨味を出すのがポイントです。

もちろん、イタリア式で生クリームは使いません！

卵の量ですが、全卵1個+黄身1個が1番理想的です。

たっぷり胡椒をかけて頂きます。  

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まとめ

自家製パンチェッタで作るアマトリチャーナの作り方とカルボナーラの紹介でした。

自家製ベーコンを使ったレシピですが、もちろん、ベーコンを使っても美味しく出来ます。

アマトリチャーナもカルボナーラも、

じっくり弱火で、パンチェッタの旨味を出すのが美味しさアップの秘訣です。

ベーコンを使う場合は、厚切りのブロックタイプの方がおススメです。

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