キアラの気まぐれ料理とパン日記

気まぐれな料理と自家製酵母パンなどの日記と時々健康オタク

自家製パンチェッタで作るアマトリチャーナ

自家製パンチェッタでソースが絶品!!

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大好きなアマトリチャーナの作り方の紹介です。

パンチェッタも自家製です♪

 

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アマトリチャーナとは

元々はトマトソースを使わなかったようですが、最近ではトマトソースを使った方が一般的のよう。

本来はパンチェッタではなく、グアンチャーレというほほ肉を塩漬けにしたものを使うのですが、

パンチェッタやベーコンで代用する事が多いです。

 

ラツィオ州のアマトリーチェ地方の郷土料理です。

(アマトリチャーナ=アマトリーチェ風)

自家製パンチェッタ 

毎年、この時期に作ることが多いのですが

すぐに消費してしまって
なかなか画像を残していなかったのですが

今回は記録として
投稿しておきます(´艸`*)
 
塩漬けにした
生のベーコンと言った方が分かりやすいかな?
 
表面はパサパサなくらい乾燥していますが
カットすると、
中はしっとりしています♪

※注意 表面をしっかり乾燥させないとカビが生えます!!

しっかり加熱して使います。

パンチェッタは本来、豚のバラ肉を使うのですが、
バラ肉は脂が多いので、もも肉など、好きな部位で作れるのも自家製ならではです。

市販のものは添加物が含まれているので、自家製だと
無添加なので安心して使えます(´▽`*)

そのまま焼いて、おつまみ感覚で頂くのもアリですが
やはり、パスタにするのがおススメですね。
 

ソースが美味しいアマトリチャーナ

パンチェッタを使うパスタで1番好きなのは・・・
 

 

アマトリチャーナです♪
パンチェッタの旨味と玉ねぎの甘みが
たまりません(´艸`*)
 
シンプルなトマトソースで煮込んでいるのですが、
旨味たっぷりのソースです。
 
そして、コクだけではなく、
私の作るアマトリチャーナは
かなり、辛め!!
 
唐辛子たっぷりのパンチの効いた辛さです(´艸`*)
 
コクのあるソースを
ピリっと引き締めてくれるような辛さ♪
 
これは、美味しい~(´艸`*)
 
 
パルミジャーノ レッジャーノ  ではなく
パルメザンチーズなのですが(^^;
チーズとの相性も抜群です!
 
大好きなパスタです♪
 
自家製パンチェッタなら
添加物の心配もいらないので安心して食べられます。
 
そこまで気にしなくても良いのでしょうけど。。。

 アマトリチャーナ(ソース)のレシピ

  1. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくのみじん切りを加えて香りを出す。
  2. 玉ねぎスライス、パンチェッタ、鷹の爪を加えて、弱火でじっくり炒める。
  3. 白ワインを加えて、カットトマト、塩、胡椒を加えてじっくり煮込む。

ポイント

弱火でじっくり、ベーコンとパンチェッタの旨味を出す事。
これで、ソースが絶品になりますよ~♪
  

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まとめ

自家製パンチェッタで作るアマトリチャーナの紹介でしたが、もちろん、ベーコンを使っても美味しく出来ます。

じっくり弱火で、旨味を出すのが美味しさの秘訣です。

ベーコンは、厚切りのブロックタイプの方がおススメです。

 

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